Butter chicken: krémová indická klasika, ktorú si pripravíte aj doma

Pôvod tohto jedla sa spája s indickou reštauráciou Moti Mahal, ktorú založili v roku 1947 v Dillí. Práve tam šéfkuchár Kundan Lal Gujral na základe jednoduchého, no praktického nápadu oživil zvyšky tandoori kurčaťa bohatou, krémovou omáčkou. Recept sa odvtedy rozšíril po celom svete a dnes existuje v nespočetných variáciách, od klasickej podoby až po netradičné verzie, napríklad na pizzi či v slaných koláčoch.

Marinované kuracie mäso

• Kuracie stehná a prsia bez kože, s kosťou
• 30 ml horčicového oleja (môžete nahradiť)
• 30 g kashmírskej chilli papriky
• 30 g zázvorovo-cesnakovej pasty (alebo pomixujte zázvor a cesnak v mixéri)
• 15 g koriandrového prášku
• 5 g mletej rímskej rasce
• 3 g kurkumy
• 3 g listov senovky gréckej (kasuri methi)
• 3 g prášku amchur (môžete nahradiť kvapkou citrónu)
• 3 g čiernej soli
• 5 g garam masala
• 12 g kuchynskej soli
• 200 g hustého jogurtu
• 15 ml citrusovej zmesi: 45% limetka, 35% citrón, 20% grapefruit

Omáčka Makhani

• 30 g masla ghí
• 5 g rasce
• 400 g nakrájanej šalotky
• 20 g nasekaného cesnaku
• 20 g nasekaného zázvoru
• 5 g nasekaného zeleného chilli
• 30 g kashmírského chilli prášku
• 15 g koriandrového prášku
• 3 g kurkumy
• 5 ks celých kashmírskych chilli
• 12 ks zeleného kardamónu
• 1000 g čerstvých nakrájaných paradajok 
• 50 g opražených kešu orechov
• 50 g nahrubo nakrájaných stoniek koriandra
• 3 g khoya
• soľ podľa chuti
• 100 g smotany na šľahanie
• 80 g masla
• 3 g listov fenikla (kasuri methi)

Marinované kuracie mäso

1. Kuracie mäso zmiešajte so zázvorovo-cesnakovou pastou, soľou a citrónovou šťavou a nechajte ho odležať približne 30 minút.
2. Vzniknutú šťavu zlejte.
3. Vo veľkej mise zmiešajte všetky ostatné ingrediencie na marinádu.
4. Pridajte kuracie mäso a dôkladne premiešajte, aby sa marináda rovnomerne rozložila.
5. Misu prikryte a vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
6. Marinované kuracie mäso vyberte a napichnite na špízy.
7. Grilujte nad dreveným uhlím, kým nie je mäso prepečené a okraje jemne skaramelizujú.
8. Hotové kuracie mäso odložte bokom, neskôr ho pridáte do omáčky.

Omáčka makhni

1. V hrnci zohrejte ghí, pridajte rímsku rascu a opekajte, kým nezačne praskať.
2. Pridajte cesnak, zázvor, zelené chilli a nakrájanú cibuľu a restujte na strednom plameni, kým cibuľa nezmäkne.
3. Pridajte ostatné ingrediencie (okrem masla, kasuri methi a smotany).
4. Varte na miernom ohni 30 až 40 minút, kým paradajky úplne nezmäknú a chute sa prepoja.
5. Primiešajte maslo, smotanu a kasuri methi a omáčku rozmixujte dohladka.
6. Pridajte grilované kuracie mäso a dochuťte soľou a prípadne ešte trochou kasuri methi.
7. Podávajte s čerstvým chlebom naan alebo voňavou basmati ryžou.

(Recept)