Fazuľová polievka na kyslo: soľte až nakoniec, inak fazuľa stvrdne

Najlepšie funguje biela fazuľa, jemná a univerzálna. Použiť ale môže aj strakatú. Suchú namočte na osem až dvanásť hodín, potom vodu zlejte a fazuľu opláchnite - skráti to varenie aj nadúvanie. Soľ pridávajte až ku koncu: ak fazuľu osolíte na začiatku, stvrdne a nezmäkne ani po dlhom varení. Zalejte ju studenou vodou, pridajte bobkový list, nové korenie a kúsok údeného mäsa (koleno, rebrá alebo klobása), ktoré dá vývaru dymovú chuť. Varte, kým fazuľa nezmäkne, zhruba hodinu, v tlakovom hrnci polovicu. Keď je polomäkká, pridajte na kocky nakrájané zemiaky - tie polievku prirodzene zahustia.

Hustotu dá klasická zápražka. Na masti alebo oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte lyžicu múky a opekajte do svetlohneda. Mletú červenú papriku vmiešajte na úplný záver a hneď stiahnite z ohňa - stačí pár sekúnd. Spálená paprika zhorkne a chuť polievky pokazí. Zápražku rozmiešajte s trochou vody, vlejte do hrnca a nechajte raz prevrieť.

Tu sa polievka najčastejšie zrazí. Ocot pridávajte až po stiahnutí z ohňa - pri vare jeho kyslosť zráža smotanu. A smotanu nelejte priamo do horúcej polievky. Zmiešajte kyslú smotanu s lyžicou múky a trochou studenej vody na hladkú zátrepku, preceďte ju cez sitko, aby nezostali hrudky, a až tak vmiešajte. Dochuťte vyvážene: štipka cukru proti ostrej kyslosti, soľ podľa toho, aké slané bolo údené mäso. Na záver patrí majoránka, ktorá dá polievke typickú slovenskú vôňu, a podľa chuti pretlačený cesnak.