Poznáte túto odrodu cesnaku? Používa sa aj ako prírodný liek

Na výrobu čierneho cesnaku sa používa klasický cesnak, ktorý prechádza niekoľkotýždňovým procesom fermentácie. Počas neho je nevyhnutné dôsledne sledovať teplotu (60–90 °C) a vlhkosť (80–90 %). Ak fermentácia prebehne správne, vďaka tzv. Maillardovej reakcii dochádza k výraznému zvýšeniu obsahu antioxidantov – a práve tie stoja za jeho priaznivými účinkami na zdravie. Čierny cesnak preukázateľne pomáha pri prevencii ochorení a zmierňuje viaceré zdravotné ťažkosti.

Podľa výskumov môže spomaliť rast niektorých typov rakoviny, ako sú nádory prsníka, žalúdka či hrubého čreva. Okrem toho prispieva k regulácii krvného tlaku a hladiny cukru v krvi, podporuje zdravie srdca a ciev a počas jesene a zimy pôsobí ako silná podpora imunity.

Výroba čierneho cesnaku je časovo náročná a vyžaduje trpezlivosť. Spomedzi viacerých domácich metód, ktoré kolujú internetom, sa ako najspoľahlivejšia osvedčila tá s použitím ryžovaru. Potrebujeme približne 6–7 celých hláv klasického cesnaku. Po dvoch týždňoch však cesnak ešte nebýva úplne mäkký, preto je vhodné nechať ho fermentovať dlhšie.

Ryžovar treba umiestniť na miesto, kde nebude prekážať intenzívny zápach, ktorý sa najmä počas prvých dní uvoľňuje. Výsledok však rozhodne stojí za to.

1. Očistite celé hlavy cesnaku, no neumývajte ich vodou, neodstraňujte šupku ani nedeľte strúčiky.
2. Na ryžovare nastavte režim „Warm“ (udržiavanie tepla).
3. Hlavy cesnaku poukladajte do ryžovaru tak, aby sa navzájom nedotýkali, a zakryte ich pokrievkou.
4. Fermentujte 2–3 týždne. Režim „Warm“ zabezpečí ideálnu teplotu a vlhkosť. Pokrievku počas procesu neodklápajte, aby nedošlo k úniku vlhkosti.
5. Priebežne (ale veľmi opatrne) kontrolujte farbu cesnaku a overte, či ryžovar stále funguje v správnom režime.
6. Hotový čierny cesnak skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Podľa portálu The Spruce Eats ho môžete nechať ďalej dozrievať až tri mesiace, čím získa ešte intenzívnejšiu chuť.