Tradičná letná fazuľová polievka, ktorá vás v horúčavách zachráni

Teplomer v tieni ukazuje tridsať stupňov a pri predstave ťažkého nedeľného obeda strácate chuť do jedla. V takýchto dňoch je vyprážaný rezeň s majonézovým šalátom to posledné, na čo pomyslíte. Potrebujete jedlo, ktoré zasýti, dodá energiu, no zároveň funguje ako vnútorná klimatizácia. Letná fazuľová polievka na kyslo spĺňa presne tieto kritériá. Vychladená z chladničky chutí v júli lepšie ako akýkoľvek iný pokrm.

Základom letnej verzie nie je ťažká údená masť, ale sviežosť sezónnych surovín. Keď vybehnete na rínok alebo do záhrady, nájdete tam všetko potrebné. Mladé zemiaky s tenkou šupkou tvoria dokonalý tandem so strukovinou. Čerstvý kôpor dodáva polievke nezameniteľnú arómu, ktorú sušená verzia zo supermarketu nikdy nenahradí.

Kyslosť nedosahujeme ťažkým octovým nálevom, ale poctivou kyslou smotanou. Kto hľadá ešte osviežujúcejšiu chuť, siahne po domácom cmare alebo kyslom mlieku, presne tak, ako to robili naše staré mamy na Liptove.

Bielu maslovú fazuľu namočte večer vopred. Ráno vodu zlejte, zalejte ju čerstvou (potom tak nenadúva) a dajte variť s bobkovým listom a guličkami celého korenia. Keď je fazuľa polomäkká, pridajte na kocky nakrájané mladé zemiaky a osoľte. Ak by ste soľ pridali hneď na začiatku, fazuľa by zostala tvrdá.

Kým zelenina mäkne, pripravte si rýchlu zátrepku z kyslej smotany a lyžice hladkej múky. Aby sa smotana nezrazila, primiešajte do nej najprv naberačku horúceho vývaru z hrnca. Potom ju pomaly vlejte do polievky. Povaríte desať minút, odstavíte a až teraz primiešate obrovskú hrsť nasekaného čerstvého kôpru.

• Vychlaďte ju aspoň na štyri hodiny. Teplá fazuľová je skvelá v zime, v lete si ju naberte priamo z chladničky.
• Ocot pridávajte až do hotovej, mierne vychladnutej polievky, inak sa vám smotana zrazí do nepekných hrudiek.
• Mladé zemiaky nešúpte. Jemná šupka obsahuje najviac chuti a vitamínov.