Oživte zimné všedné dni gruzínskym fazuľovým ragú lobio

Fazuľa patrí medzi základné piliere gruzínskej kuchyne a už stáročia zohráva dôležitú úlohu v miestnej strave. Recept na lobio pravdepodobne pochádza z roľníckej kuchyne, ktorá sa sústreďovala na jednoduché, no výživné jedlá. Toto jedlo sa tradične pripravovalo najmä počas zimných mesiacov, pôvodne v hlinených hrncoch. Fazuľové ragú sa zvyčajne podáva s rôznymi druhmi chleba alebo s pitou.

• Suroviny:

• 2 × 400 g konzervy červenej fazule

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

• 1 stredne veľká cibuľa

• 4 veľké strúčiky cesnaku

• 1 bobkový list

• 2 lyžice mletého koriandra

• 60 – 70 g nasekaných vlašských orechov

• 1 ½ lyžice balzamikového octu

• 1 lyžica paradajkového pretlaku

• 1 lyžička javorového sirupu

• soľ a čierne korenie podľa chuti

• približne 1 šálka vody

• čerstvé lístky koriandra na podávanie

Podávajte s toastom, pitou alebo akýmkoľvek druhom chleba.

1. Červenú fazuľu sceďte a dôkladne prepláchnite.

2. Vlašské orechy, cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno.

3. Vo veľkej hlbokej panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu, osoľte ju a restujte, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Následne pridajte nasekaný cesnak, mletý koriander a bobkový list.

4. Potom do panvice pridajte polovicu fazule a roztlačte ju zemiakovým tlačidlom. Prisypte zvyšnú fazuľu, ktorú už nedrvte, a vlašské orechy. Prilejte balzamikový ocot, paradajkový pretlak, javorový sirup a približne jednu šálku vody. Všetko dôkladne premiešajte.

5. Zmes priveďte do varu, prikryte pokrievkou a ihneď znížte teplotu na minimum. Var­te približne 15 minút a občas premiešajte. Ak je ragú príliš husté, prilejte ešte trochu vody.

6. Nakoniec ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Pred podávaním posypte nasekanými lístkami koriandra.

(Recept)