Z biedy do luxusu: "prekliatie chudobných" dobýva svetovú gastronómiu

Grød bola po stáročia vnímaná skôr ako nevyhnutnosť než ako lahôdka. Pre svoju nevýraznú chuť a jednoduchú prípravu ju mnohí označovali za „prekliatie chudobných“. V Dánsku však – podobne ako v iných európskych krajinách – prežívajú roľnícke recepty renesanciu a kaša sa stáva inšpiráciou pre moderných kuchárov.

Zlom nastal začiatkom nového tisícročia s príchodom nového severského hnutia. Reštaurácia Noma v Kodani spolu s ďalšími poprednými podnikmi ukázala, že aj tradičná kaša môže patriť do sveta haute cuisine. V kombinácii s netradičnými ingredienciami, ako sú lišajníky, fermentované bobule či karamelizované semená, sa dnes podáva ako prestížne jedlo na jedálnych lístkoch luxusných reštaurácií.

Najznámejším centrom renesancie grød je Kodaň, kde viaceré bary GRØD ponúkajú tradičné aj moderné variácie kaše. Prevádzka GRØD – Porridge & Congee na adrese Jægersborggade 50 v štvrti Nørrebro je výnimočná tým, že sa špecializuje výhradne na ryžovú a ovsenú kašu.

Okrem klasického øllebrødu tu môžete ochutnať aj kreatívne variácie, ktoré ďaleko presahujú rámec bežných raňajok. GRØD má dnes pobočky aj v ďalších častiach mesta, takže renesancia kaše prerástla do skutočného gastronomického trendu dánskej metropoly.

Zaujímavosťou je, že táto „kaša chudobných“ sa občas objavuje aj v jedálnych lístkoch najrenomovanejších reštaurácií, kde za porciu zaplatíte 25 až 80 eur.

Ingrediencie (4 porcie):

• 300 g hnedého ražného chleba (môže byť aj suchý)

• 750 ml hnedého piva

• 500 ml vody

• 200 ml mlieka alebo smotany

• 3 – 4 lyžice cukru alebo medu

• 1 lyžička soli

Postup prípravy:

1. Chlieb nalámte na menšie kúsky a vložte do veľkého hrnca spolu s pivom a vodou.

2. Priveďte k varu, potom varte na miernom ohni približne 30 – 40 minút, kým sa chlieb úplne nerozvarí a zmes nezíska konzistenciu kaše.

3. Pridajte mlieko alebo smotanu, oslaďte cukrom či medom a dochuťte štipkou soli.

4. Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu a krémovejšiu konzistenciu, rozmixujte kašu ponorným mixérom.

Øllebrød sa dá pripraviť v sladkej aj slanej verzii.

Sladká variácia sa skvele hodí s kyslou smotanou, šľahačkou, ovocnou omáčkou, čerstvými bobuľami alebo dokonca karamelizovanými semienkami.

Slaná verzia môže byť obohatená o kyslú smotanu, kúsok masla, strúhaný syr či rôzne druhy semien.