Perkelt verzus paprikáš: rovnaký základ, úplne iný výsledok

Európy, krížili mnohé kultúry, národy a aj kuchyne. Niektoré jedlá sa časom stali nedeliteľnou súčasťou odpovede na otázku „čo uvaríme na víkend“ a častou odpoveďou je perkelt, či paprikáš. Tieto dve jedlá majú veľa spoločného, ale aj veľa odlišností. V oboch prípadoch však platí rovnaké pravidlo: papriku nikdy nepridávajte na prudký oheň.

Suroviny

• 800 g bravčového pliecka alebo stehna
• 2 veľké cibule (cca 300 g)
• 3–4 PL sladkej mletej papriky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1–2 PL bravčovej masti alebo oleja
• soľ, čierne korenie
• cca 250 ml vody alebo vývaru

Postup

1. Na masti pomaly opečte cibuľu do zlatista.
2. Hrniec stiahnite z ohňa, pridajte papriku, rýchlo premiešajte.
3. Pridajte mäso, osoľte, okoreňte, cesnak.
4. Podlejte malým množstvom tekutiny, prikryte a duste na miernom ohni 75–110 minút.

Suroviny

• 800–900 g kuracích stehien
• 2 veľké cibule
• 2–3 PL sladkej mletej papriky
• 250 ml vývaru
• 200 g kyslej smotany
• 1 PL hladkej múky (voliteľné)
• soľ, korenie, tuk na opekanie

Postup

1. Opečte cibuľu, stiahnite z ohňa, pridajte papriku.
2. Vložte kurča, osoľte, podlejte vývarom.
3. Varte 35–45 minút domäkka.
4. Smotanu zmiešajte s trochou horúcej šťavy.
5. Hrniec odstavte a až potom smotanu vmiešajte.

1. Papriku nikedy nedávajte na silný oheň – výsledkom totiž môže byť horká chuť, ktorá znehodnotí celé jedlo.
2. Taktiež vliať studenú smotanu do vriaceho hrnca v prípade paprikáša môže spôsobiť jej zrazenie – preto odporúčame ju zmiešať s trochou odstátej šťavy.
3. A do tretice - kvalita papriky rozhoduje viac než druh mäsa. Starú, zatuchnutú papriku v týchto jedlách neschováte.

S týmito radami by ste mali mať výdatné, tradičné a sýte zimné komfortné jedlo na tanieri pre celú rodinu. Stačí si už len vybrať – budete podávať s haluškami, cestovinou, alebo so zemiakmi?