Gyros a döner kebab: aký je rozdiel medzi týmito dvoma pouličnými jedlami?

Gyros a döner si laik ľahko pomýli, keďže tieto dve pouličné jedlá sú si v mnohých ohľadoch podobné. Existuje však niekoľko dôležitých rozdielov, ktoré ich od seba odlišujú.

Döner kebab vznikol v 19. storočí na území dnešného Turecka. Dnes ho pouliční predajcovia ponúkajú na mnohých miestach sveta, no často sa stretávame len s jeho „napodobeninami“.

Podľa oficiálnych predpisov totiž názov döner (krájaný) môžu niesť iba veľké plátky hovädzieho a jahňacieho mäsa nakrájané na kúsky s hrúbkou maximálne 3 až 5 milimetrov. Na kuracie mäso sa vzťahujú osobitné pravidlá – v tomto prípade hrúbka kúskov nesmie presiahnuť 1 až 2 centimetre.

Charakteristická technika prípravy döneru – teda pečenie mäsa vo vertikálnej polohe počas otáčania – pochádza taktiež z Turecka. Hoci je medzi Turkami a Grékmi dodnes sporné, ktoré z týchto jedál vzniklo skôr, podľa väčšiny sa tento pokrm v Grécku udomácnil až po vlne emigrácie v 20. rokoch minulého storočia. Gréci následne recept prispôsobili svojim chuťovým preferenciám, a tak vznikol gyros.

V každom prípade je v záujme zachovania mieru lepšie, ak si v Turecku objednáme döner a v Grécku gyros.

Döner sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho, jahňacieho alebo kuracieho mäsa, zatiaľ čo na gyros sa typicky používa bravčové, prípadne kuracie mäso. Rozdiel je aj v samotnej príprave – pri döneri sa mäso najskôr zomelie a následne opeká na otočnom ražni, zatiaľ čo pri gyrose sa celé plátky mäsa krájajú priamo počas pečenia. Pokiaľ ide o chuť, gyros býva zvyčajne jemnejšie korenený, zatiaľ čo döner je často výraznejší a pikantnejší.

Napokon je najviditeľnejší rozdiel v prílohách. Do originálneho gyrosu sa vždy pridáva aj malé množstvo hranolčekov, zatiaľ čo pri döneri sa zvyčajne servírujú osobitne na okraji taniera. Gyros sa podľa tradície podáva výlučne v gréckej pite, kým döner kebab sa servíruje aj s inými druhmi pečiva. Môže ísť napríklad o lavash, lístkové cesto alebo turecký sendvičový chlieb.