Tropické šišky z Havaja: malasadas oživia karnevalovú sezónu

Havajské karnevalové šišky sa nazývajú malasadas. Recept na ne priniesli najmä portugalskí prisťahovalci z Madeiry a Azorských ostrovov, ktorí v 19. storočí prišli na Havaj pracovať na plantážach cukrovej trstiny. Práve oni túto sladkú pochúťku predstavili miestnemu obyvateľstvu. Podobne ako v Taliansku, aj malasadas sa tradične podávajú najmä počas karnevalovej sezóny, hoci dnes ich možno nájsť aj pri mnohých iných oslavách a spoločenských stretnutiach.

Na cesto

• 255 g chlebovej múky

• 1 lyžička cukru

• 1 vrecúško sušeného droždia

• 170 ml plnotučného mlieka (zohriateho približne na 50 °C)

• 1 veľké vajce

• 1 žĺtok

• 2 lyžice (cca 30 g) nesoleného masla

• ½ lyžičky soli

• olej na vyprážanie

Na marakujový krém

• 6 lyžíc cukru + extra cukor na obaľovanie

• 220 ml plnotučného mlieka

• 1 veľké vajce

• 2 lyžice kukuričného škrobu

• 1 lyžica nesoleného masla

• 1–2 štipky soli

• 60 g marakujového pyré
  (možno ho jednoducho pripraviť z približne 3 plodov marakuje)

• 1–2 kvapky vanilkového extraktu

1. Na prípravu marakujového pyré rozkrojte všetky tri plody na polovicu a mäkkú dužinu so semienkami vydlabte do nádoby vhodnej na použitie ručného mixéra. Krátko rozmixujte, len niekoľko sekúnd. Následne zmes preceďte cez jemné sito a pomocou špachtle pretlačte dužinu do pohára alebo misy. Semienka, ktoré zostanú v site, vyhoďte a pyré odložte bokom.

2. Do misy nasypte múku, cukor, droždie a soľ určené na cesto. Suché ingrediencie premiešajte, vytvarujte z nich kopček a v strede urobte jamku.

3. V samostatnej miske metličkou vyšľahajte vajce, žĺtok, mlieko a rozpustené maslo. Zmes nalejte do pripravenej jamky a postupne zapracujte do suchých surovín. Cesto hniette, kým nebude hladké, pružné a nelepivé. Vytvarujte guľu, vložte ju späť do misy, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 až 2 hodiny). Alternatívne ho môžete nechať kysnúť aj cez noc v chladničke.

4. V menšom hrnci zmiešajte 4 polievkové lyžice cukru (približne 50 g) s teplým mliekom. Za stáleho miešania zahrievajte na strednom ohni 2 až 3 minúty. Keď mlieko začne vrieť, znížte teplotu na minimum.

5. V žiaruvzdornej miske zmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice cukru, vajce a kukuričný škrob. Postupne prilievajte 220 ml teplého mlieka a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.

6. Obe mliečne zmesi spojte v jednom hrnci a za stáleho miešania priveďte do varu. Hneď ako krém zhustne a začne vrieť, okamžite ho odstavte z ohňa.

7. Do horúceho krému pridajte maslo, marakujové pyré a vanilkový extrakt. Miešajte, kým nevznikne hladká a lesklá zmes. Krém následne preceďte a nechajte vychladnúť; pre rýchlejšie chladenie ho môžete vložiť na 1 až 2 hodiny do chladničky.

8. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na dobre pomúčenej pracovnej ploche. Pomocou okrúhlej vykrajovačky s priemerom približne 7 až 8 cm vykrajujte šišky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi jednotlivými kúskami nechajte dostatočný odstup.

9. V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte olej. Pripravte si aj mriežku alebo plech vystlaný papierom na pečenie, na ktorý budete ukladať hotové šišky. Marakujový krém preložte do cukrárskeho vrecka.

10. Šišky vyprážajte v horúcom oleji približne 2 minúty z každej strany, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.

11. Do menšej misy nasypte cukor a ešte teplé šišky v ňom dôkladne obaľte.

12. Pomocou špajdle alebo tenkého noža urobte na boku každej šišky otvor a naplňte ju marakujovým krémom.

13. Šišky sú pripravené na podávanie a konzumáciu.

(Recept)