Najlepšia pizza je v Neapole. Ale kde v Neapole nájdete tú najlepšiu pizzu?

Od tradičnej margherity až po degustačné menu z vyprážanej pizze, Neapol ponúka to, čo od Talianska čakáte: temperament v uliciach, relax pri mori, zážitky na sopkách a nebíčko v papuľke. Pre nás, turistov, je však ťažšie nepadnúť do turistických reštauračných pascí a tak sa Daniele Uditi pre BBC rozhovoril, kde je najlepšia pizza dnes v meste, v ktorom vznikla.

V štvrti Capodimonte, medzi zeleňou a historickými vilami, nájdete pizzeriu La Notizia. Vedie ju známy pizzaiolo Enzo Coccia, a práve tu podľa Uditiho dostanete tú najvyváženejšiu pizzu margherita v meste.

„Ideálna rovnováha paradajok, mozzarelly a bazalky. Nič neprebíja, všetko hrá spolu,“ hovorí.

Adresa: Via Michelangelo da Caravaggio, 53, Neapol
 

V neďalekom Materdei sa nachádza legendárna pizzeria Starita. Okrem klasických pizzí je známa predovšetkým montanarou – vyprážaným cestom s paradajkovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou.

„Je ľahká, nikdy mastná. Omáčka je ako domáci sugo, dusená presne ako má byť,“ vraví Uditi. Ak sa chcete vyhnúť dlhým radám, prídite mimo hlavných hodín – popoludní alebo tesne pred záverečnou.

Adresa: Via Materdei, 27/28, Neapol
 

V srdci štvrte Rione Sanità sa tradícia stretáva s novými nápadmi. Mladý pizzaiolo Ciro Oliva tu vedie rodinný podnik s obrovskou energiou a rešpektom k histórii.

Odporúčame vyskúšať pizzu Fondazione San Gennaro s pikantným salámom, údeným syrom a drveným tarallom. „Pridal chrumkavosť na mäkkú pizzu a úplne to funguje,“ opisuje Uditi.

Adresa: Via Arena della Sanità, 7 Bis, Neapol
 

Len pár krokov od predchádzajúcej pizzerie sa ukrýva menší podnik, ktorému vládne Isabella – jedna z mála žien vo svete neapolskej pizze. Jej špecialitou je vyprážaná calzone plnená ricottou, bravčovými škvarkami a korením.

„Jej cesto je neuveriteľne ľahké. A zakaždým vás prekvapí niečím novým,“ hovorí Daniele, ktorý si sem chodí vychutnať aj degustačné menu plné chrumkavých prekvapení.

Adresa: Via Arena della Sanità, 27, Neapol
 

V romantickej štvrti Santa Lucia si prídu na svoje aj tí, ktorí milujú fine dining. Diego Vitagliano spája tradíciu s inováciami – a to aj pri takých klasických jedlách, ako je pizza margherita.

„Niekedy ju podáva až na záver degustačného menu, aby vám pripomenul, prečo ste vlastne prišli,“ hovorí Uditi.

Adresa: Via Santa Lucia, 78–82, Neapol
 

Ak si chcete urobiť krátky výlet z Neapola, zamierte do Caserty. Okrem krásneho zámku Reggia vás tam čaká aj I Masanielli – podľa Uditiho úplne top podnik.

Šéfkuchár Francesco Martucci kombinuje rôzne techniky pečenia a netradičné ingrediencie. Jeho „päťcibuľová pizza“ je vraj chuťový zážitok, na ktorý sa nezabúda. A to nehovoríme o pizze so mušľami a práškom z morskej riasy.

Adresa: Viale Giulio Douhet, 11, Caserta
 

Neapol je mestom kontrastov – hlučný, živý, nepredvídateľný. Presne ako jeho pizza. Ak si chcete vychutnať tú pravú, zabudnite na známe reťazce a vyberte sa do uličiek podľa tipov majstra pizzaiola.

Skúste pizzu al portafoglio do ruky, sadnite si medzi domácich a sledujte, ako sa kuchyňa plní vôňou dreva a paradajok. A hlavne – nezabudnite si skontrolovať spodok pizze. Presne tam sa skrýva dokonalosť.