Najsmradľavejšie jedlo sveta láka čoraz viac odvážlivcov

Surströmming, jeden z najkontroverznejších pokrmov sveta, pochádza zo Švédska, konkrétne z pobrežia Baltského mora. Nejde o typickú rybiu konzervu. Jeho konzumácia je skôr výzvou než kulinárskym potešením. Toto jedlo z fermentovaného sleďa sa preslávilo nielen svojou chuťou, ale najmä legendárne intenzívnym zápachom.

Samotný názov doslova znamená „kysnutý sleď“, čo presne vystihuje spôsob jeho prípravy. Ryby sa nechávajú fermentovať v slanom náleve, počas čoho dochádza k rozkladu bielkovín v mäse. Práve tento proces vytvára charakteristickú, prenikavú vôňu a výraznú, nezameniteľnú chuť.

História surströmmingu siaha až do 16. storočia, keď kvasenie a solenie patrili medzi najdôležitejšie metódy konzervovania potravín v Európe. Podľa legendy počas jednej plavby smerom do Fínska nebolo k dispozícii dostatok soli na tradičné uchovanie rýb a tak začali prirodzene kvasiť. Posádka ich napriek tomu nevyhodila, ale začala predávať. Napriek svojmu zápachu si jedlo našlo priaznivcov. Spočiatku bolo rozšírené najmä medzi nižšími vrstvami, no postupne sa stalo jedným z najznámejších a zároveň najrozporuplnejších národných jedál Švédska.

Surströmming sa zvyčajne konzumuje s chlebom, varenými zemiakmi a cibuľou, často vo forme sendviča. Jeho chuť je výrazná, slaná a mierne kyslastá, no jeho výnimočnosť spočíva predovšetkým v intenzívnej aróme. V dôsledku plynov vznikajúcich počas kvasenia sa konzervy často vydúvajú už v obchodoch. Pri otvorení sa zápach takmer okamžite rozšíri do okolia, preto sa odporúča otvárať ich radšej vonku. Aj z tohto dôvodu viaceré letecké spoločnosti tento produkt z bezpečnostných príčin neumožňujú prepravovať na palube. Konzervy sa totiž môžu poškodiť a v prípade úniku by sa zápach rýchlo rozšíril v uzavretom priestore lietadla.

Na Slovensku nejde o bežne dostupnú potravinu, preto ju v klasických obchodoch prakticky nenájdete. Najčastejšie si ju možno objednať zo zahraničných e-shopov alebo zo špecializovaných predajní so škandinávskymi produktmi. Vyhľadávajú ju najmä tí, ktorí túžia po netradičných gastronomických zážitkoch.