Kyslé uhorky sú základom tejto obľúbenej poľskej polievky. V lete príjemne osvieži

Tradičná poľská verzia sa pripravuje z kvasených uhoriek, ktoré neobsahujú ocot ani cukor a vznikajú prirodzeným mliečnym kvasením. Pripomínajú naše kvasené uhorky, hoci sa nemusia pripravovať s chlebom. Čím dlhšie uhorky kvasili, tým výraznejšiu chuť polievke dodajú. Dôležitou surovinou je aj ich šťava, ktorá jej poskytuje typickú kyslastú chuť.

Zupa ogórkowa sa najčastejšie varí z mäsového vývaru, no so zeleninovým vývarom ju možno pripraviť aj v bezmäsitej verzii. Pri varení je dôležité pridať kyslé uhorky až po zmäknutí zemiakov, pretože kyslá šťava môže ich varenie výrazne spomaliť.

Ak chcete túto tradičnú poľskú polievku vyskúšať, hamuesgyemant.hu odporúča jednoduchý recept, vďaka ktorému si môžete túto špeciálnu poľskú uhorkovú polievku pripraviť aj doma.

• 225 g zmesi polievkovej zeleniny, napríklad mrkva, petržlenová vňať, zeler a pór
• 400 g kuracieho alebo morčacieho mäsa s kosťami
• 1 menšia červená cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 g zemiakov
• 350 g nakladaných uhoriek bez octu
• 250 ml uhorkovej šťavy
• 500 ml studenej vody
• trochu oleja s neutrálnou chuťou
• pol lyžice masla
• 2 bobkové listy
• 3–4 zrnká kardamónu
• čerstvé mleté čierne korenie
• soľ
• pol zväzku kôpru
• kyslá smotana podľa chuti

1. Zeleninu očistite, umyte a nakrájajte na tenké prúžky alebo menšie kocky. Spolu s mäsom, bobkovým listom a klinčekmi ju vložte do hrnca a zalejte studenou vodou.
2. Pod pokrievkou na miernom ohni pomaly uvarte vývar, kým mäso aj zelenina nezmäknú. Čím dlhšie sa bude vývar variť, tým výraznejšiu chuť získa.
3. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte ich do polievky. Osoľte a uvarte ich domäkka ešte pred pridaním kyslých uhoriek.
4. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak ošúpte a nasekajte. Kyslé uhorky nahrubo nastrúhajte.
5. Na panvici rozohrejte trochu oleja a cibuľu orestujte dosklovita. Pridajte cesnak, potom nastrúhané uhorky a maslo. Všetko spolu restujte 4 až 5 minút, aby uhorky zmäkli a polievka získala plnšiu chuť.
6. Obsah panvice pridajte do polievky spolu so šťavou z kyslých uhoriek. Dochuťte čiernym korením, pridajte nasekaný kôpor a povarte ešte niekoľko minút.
7. Polievku ochutnajte a podľa potreby pridajte viac soli alebo šťavy z kyslých uhoriek. Pri podávaní ju môžete zjemniť lyžicou kyslej smotany.