Chrumkavý zvonka, krémový zvnútra: takto chutí tradičný moldavský koláč

Vertuta je tradičnou súčasťou moldavskej aj rumunskej kuchyne a jej názov odkazuje na charakteristický stočený tvar. Cesto sa vyvaľká na veľmi tenký plát, naplní a následne zvinie do špirály.

Náplne môžu byť veľmi rozmanité. Vertuta sa pripravuje napríklad s tvarohom a bylinkami, syrom, ovocím, tekvicou, zemiakmi či kapustou. Tentoraz vám predstavíme recept na obľúbenú verziu s jemnou tvarohovou náplňou.

Na cesto:

• 500 g múky
• 300 ml vlažného mlieka
• 3 lyžice oleja + ďalší olej na varenie
• 1 lyžica soli
• 1 vajce na potretie

Na náplň:

• 500 g tvarohu
• 200 g fety
• 1 lyžica soli
• 1 stonka koriandra, nakrájaná nadrobno
• 1 stonka kôpru, nakrájaná nadrobno
• 1 vajce

1. Najskôr pripravte náplň. Všetky suroviny potrebné na jej prípravu vložte do misy a dôkladne premiešajte.
2. Do samostatnej misy nasypte múku a soľ, prilejte mlieko a dôkladne premiešajte. Následne pridajte olej. Cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a rukami ho vypracujte. Nechajte 5 minút odpočívať a potom ho ešte krátko premieste.
3. Z cesta vytvarujte podlhovastý valček a rozdeľte ho na 5 rovnakých častí. Každú z nich ešte krátko premieste, prikryte a nechajte pri izbovej teplote odpočívať 5 až 10 minút.
4. Jednotlivé kúsky cesta vyvaľkajte valčekom na čo najtenšie pláty. Do väčšej nádoby nalejte olej, vložte do nej všetky pláty cesta, prikryte ich potravinovou fóliou a nechajte približne 15 minút odpočívať. Cesto vďaka tomu zmäkne a bude sa ľahšie naťahovať.
5. Každý plát následne rukami opatrne roztiahnite na čo najväčšiu plochu. Cesto by malo byť veľmi tenké, takmer priesvitné, preto s ním pracujte opatrne, aby sa nepotrhalo.
6. Rúru predhrejte na 180 °C.
7. Okraje cesta opatrne zahnite a povrch potrite rozšľahaným vajcom. Pozdĺž jedného okraja rozložte pás pripravenej náplne. Okraj cesta preložte cez náplň a celý plát postupne zrolujte. Vzniknutý valček následne od jedného konca stočte do typického tvaru špirály.
8. Plech vyložte papierom na pečenie, poukladajte naň pripravené špirály a ich povrch potrite rozšľahaným vajcom.
9. Vertuty pečte v predhriatej rúre približne 40 až 45 minút, kým nebudú na povrchu krásne zlatohnedé a chrumkavé.

(Recept)