Na prvý pohľad vás môže odradiť. Portugalská Francesinha je však neuveriteľne návyková

Francesinha vznikla v 50. rokoch minulého storočia v Porte. Za jej autora sa najčastejšie považuje reštauratér Daniel David da Silva, ktorý pracoval vo Francúzsku a Belgicku. Po návrate do Portugalska sa rozhodol prispôsobiť francúzsky sendvič croque monsieur miestnym chutiam.

Výsledkom bolo oveľa sýtejšie jedlo. Medzi plátky chleba pridal niekoľko druhov mäsa, ktoré prekryl vrstvou roztopeného syra a zalial bohatou, korenistou omáčkou. Nezvyčajná kombinácia si rýchlo získala obľubu a dnes patrí Francesinha medzi najznámejšie gastronomické symboly Porta.

Mnohé reštaurácie ju pripravujú podľa vlastných receptúr, a preto medzi miestnymi dodnes prebiehajú vášnivé debaty o tom, kde podávajú tú najlepšiu. My vám prinášame recept od spoločnosti Taste Porto, ktorá organizuje gastronomické prehliadky mesta.

Na prípravu sendviča budete potrebovať:

• 2 hrubšie krajce chleba
• 1 klobásu linguiça (možno nahradiť údenou korenenou klobásou alebo chorizom)
• 1 klobásu salsicha fresca (možno nahradiť talianskou alebo pečenou klobásou)
• 2 tenké plátky šunky
• 2 tenké plátky parížskej salámy
• 1 plátok hovädzej sviečkovice alebo steaku zo zadného stehna
• 5 až 6 plátkov syra eidam
• piri-piri alebo chilli omáčku (voliteľné)
• 1 vajce (voliteľné)
• pečené zemiaky na podávanie (voliteľné)

Na omáčku budete potrebovať:

• 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
• 200 ml bieleho vína
• 50 ml portského vína
• 100 ml mlieka
• 100 ml whisky
• 4 lyžice kečupu
• 4 lyžice paradajkového pretlaku
• 2 × 250 ml piva typu pilsner
• 1 lyžicu worcesterskej omáčky
• 1 bujónovú kocku
• 1 čajovú lyžičku hladkej múky

Omáčka na Francesinhu

• Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte trochu oleja a orestujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridajte biele víno, kečup a paradajkový pretlak a zmes priveďte do varu.
• Medzitým rozpustite bujónovú kocku v 500 ml vody a pripravený vývar vlejte do paradajkovej zmesi. Následne pridajte whisky a portské víno. Hrniec čiastočne prikryte a omáčku varte približne 35 minút, aby sa alkohol odparil.
• Potom zmes rozmixujte dohladka. Vráťte ju do hrnca, pridajte pivo, worcesterskú omáčku a podľa chuti aj chilli omáčku.
• Múku dôkladne rozmiešajte v mlieku, aby nevznikli hrudky, a vlejte ju do omáčky. Za občasného miešania varte pod pokrievkou ešte približne 15 minút. Hotovú omáčku udržiavajte na miernom ohni až do podávania.

Francesinha

• Krajce chleba zľahka opečte.
• Steak opečte na stupeň medium rare a nechajte ho niekoľko minút odpočívať. Následne ho nakrájajte na tenšie plátky.
• Klobásy pozdĺžne prekrojte a opečte ich na panvici, na ktorej ste pripravovali steak. Ak sú príliš dlhé, skráťte ich tak, aby sa pohodlne zmestili do sendviča. Na tej istej panvici môžete pripraviť aj volské oko, ak ho chcete podávať navrchu.
• Pripravte si hlbší tanier alebo zapekaciu misku vhodnú do rúry. Na jeden krajec chleba uložte šunku a parížsku salámu, pridajte plátky steaku a opečené klobásy. Prikryte druhým krajcom chleba a celý sendvič bohato obložte plátkami syra.
• Sendvič vložte do rúry a zapekajte, kým sa syr úplne neroztopí.
• Po vybratí z rúry naň položte volské oko a ihneď ho prelejte horúcou omáčkou. Podávajte bezodkladne, ideálne s pečenými zemiakmi. Zvyšnú omáčku môžete servírovať samostatne.