Bacalhau com natas: Tradičná portugalská treska, ktorá vás dostane svojou krémovosťou

Bacalhau com natas, teda treska so smotanou a zemiakmi, sa v Portugalsku často podáva počas rodinných osláv, no výborne sa hodí aj ako nedeľný obed. Solená treska je pritom stáročia neodmysliteľnou súčasťou kuchyne pobrežných oblastí a nájdeme ju v tisíckach rôznych receptov. V minulosti bola obzvlášť obľúbená počas dlhých námorných plavieb, keďže soľ poslúžila ako účinný konzervant.

Samotný recept na bacalhau com natas je však pomerne mladý , rozšíril sa až v 20. storočí. Pravdepodobne aj preto, že v starších verziách sa mliečne výrobky, ako je smotana, pri úprave tresky takmer vôbec nepoužívali.

• 600 g filé zo solenej tresky, namočené vo vode po dobu 24-48 hodín, pričom vodu treba 3-4 krát vymeniť
• 2 bobkové listy
• 600 g zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na malé kocky
• 2 stredne veľké cibule, nakrájané na tenké plátky
• 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
• 4 lyžice olivového oleja

Na omáčku

• 50 g masla
• 50 g múky
• 500 ml plnotučného mlieka, teplého
• 200 ml smotany na varenie
• Štipka mletého muškátového orieška
• Soľ a biele korenie podľa chuti

Na posypanie

• 50 g strúhaného syra (voliteľné)
• Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná

1. Vysušenú tresku vložte do hrnca spolu s bobkovými listami. Zalejte ju dostatočným množstvom vody, aby bola úplne ponorená. Priveďte do varu a varte 8–10 minút.
2. Po uvarení vodu zlejte, vyberte bobkové listy a rybu rozdeľte na malé kúsky. Dôkladne odstráňte všetky kosti a kožu.
3. Na veľkej panvici zohrejte polovicu olivového oleja na strednom ohni. Pridajte kocky zemiakov a vypražte ich do zlatohneda. Hotové zemiaky vyberte na papierovú utierku, aby ste odsali prebytočný olej.
4. Do panvice pridajte zvyšok olivového oleja. Na miernom ohni 8–10 minút restujte plátky cibule a nasekaný cesnak, kým nezmäknú a mierne nezhnednú.
5. V stredne veľkom hrnci na nízkom ohni roztopte maslo. Pridajte múku a miešajte 2–3 minúty. Postupne prilievajte teplé mlieko a následne pridajte smotanu. Miešajte, kým nevznikne hladká a hustá omáčka. Dochuťte muškátovým orieškom, soľou a bielym korením.
6. Vo veľkej miske jemne premiešajte kúsky tresky, opečené zemiaky a dusenú cibuľu s cesnakom. Pridajte dve tretiny omáčky a opatrne premiešajte, dávajte pozor, aby sa ryba nerozpadla na príliš malé kúsky.
7. Rúru predhrejte na 190 °C. Zapekaciu misu vymastite maslom a vložte do nej pripravenú zmes. Zvyšnú omáčku rozotrite po povrchu. Ak chcete, posypte jedlo strúhaným syrom.
8. Vložte do rúry a pečte 20–25 minút, kým povrch nezačne bublať a nezíska zlatohnedú farbu. Pred podávaním posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a servírujte s chrumkavým zeleninovým šalátom alebo dusenou zeleninou.

(Recept)