Slávny ruský hovädzí stroganov bol symbolom povojnového luxusu

História tohto jedla siaha do Ruska konca 19. storočia. Podľa tradície ho prvýkrát pripravil kuchár pre grófa Pavla Alexandroviča Stroganova, známeho milovníka gastronómie. Legenda hovorí, že gróf vo vyššom veku prišiel o zuby, a preto potreboval jedlo, ktoré by sa dalo jesť bez väčšej námahy.

Pôvodná verzia stroganova pozostávala najmä z hovädzieho mäsa a kyslej smotany. Otázna však zostáva úloha húb. Viaceré ruské interpretácie tvrdia, že nepatrili do pôvodného receptu a do pokrmu sa pravdepodobne dostali až neskôr pod vplyvom amerických verzií.

Skutočný rozmach hovädzieho stroganova prišiel až v 20. storočí. Počas druhej svetovej vojny bolo hovädzie mäso v mnohých krajinách prísne prideľovanou a vzácnou surovinou. Aj preto pôsobilo bohaté a krémové hovädzie ragú ešte dlhé roky ako luxusné sviatočné jedlo. V 50. a 60. rokoch sa stroganov stal obľúbeným pokrmom pri rodinných oslavách aj elegantných večierkoch.

Do Spojených štátov sa dostal už v 30. rokoch minulého storočia, keď ho do ponuky zaradila slávna newyorská reštaurácia Russian Tea Room. V 60. rokoch následne viacero výrobcov uviedlo na trh aj instantné zmesi na prípravu stroganova, ktoré stačilo zmiešať s vareným hovädzím mäsom a kyslou smotanou.

Ingrediencie

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžica masla
• 250 g húb, nakrájaných na plátky
• 1 lyžica hladkej múky
• 500 g hovädzej sviečkovice alebo iného kvalitného a jemného hovädzieho mäsa, nakrájaného na tenké prúžky
• 150 g crème fraîche alebo hustej kyslej smotany
• 1 čajová lyžička horčice
• 100 ml hovädzieho vývaru
• polovica malého zväzku petržlenovej vňate, nasekaná
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie

Na servírovanie

• cestoviny pappardelle, široké rezance alebo ryža

1. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte olivový olej a pridajte na tenké plátky nakrájanú cibuľu. Na strednom ohni ju restujte približne 15 minút, kým úplne nezmäkne. Ak by sa začala pripaľovať, podlejte ju malým množstvom vody.

2. Následne pridajte pretlačený cesnak a restujte ešte 2 až 3 minúty. Potom do panvice vložte maslo. Keď začne jemne peniť, pridajte nakrájané huby a restujte ich približne 5 minút, kým nezmäknú a nepustia šťavu.

3. Cibuľovo-hubovú zmes osoľte, okoreňte a preložte na tanier. V samostatnej miske zmiešajte múku so štipkou soli a čerstvo mletým čiernym korením. V pripravenej zmesi následne obaľte tenké prúžky hovädzieho mäsa.

4. Mäso vložte do tej istej panvice. Ak sa vám bude zdať príliš suchá, pridajte ešte trochu oleja. Mäso restujte 3 až 4 minúty, kým nezíska peknú zlatohnedú farbu.

5. Potom vráťte do panvice cibuľu a huby. V miske zmiešajte crème fraîche alebo kyslú smotanu s horčicou a hovädzím vývarom, aby vznikla hladká omáčka. Tú následne vlejte k mäsu a všetko spolu premiešajte.

6. Na miernom ohni varte približne 5 minút, kým omáčka jemne nezhustne a mäso sa prehreje. Dávajte pozor, aby ste omáčku príliš nevarili, pretože kyslá smotana alebo crème fraîche by sa mohli zraziť.

7. Hotový stroganov posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte s cestovinami pappardelle, širokými rezancami alebo ryžou. Skvelo sa k nemu hodia aj nakladané uhorky. Ak chcete navodiť pravú retro atmosféru 60. rokov, môžete jedlo doplniť hlávkovým šalátom, zelenými fazuľkami s maslom a citrónom alebo drobným pečivom, ako bývalo kedysi zvykom na slávnostných večierkoch.

(Recept)