Kari nie je len India - vyskúšajte nezabudnuteľne chutné thajské massaman kari

Massaman kari patrí medzi najznámejšie jedlá thajskej kuchyne a jeho názov pravdepodobne pochádza zo slova „mussulman“, staršieho výrazu pre moslima. Korene tohto jedla siahajú až do 17. storočia, do obdobia kráľovstva Ayutthaya, keď do regiónu prichádzali perzskí a indickí obchodníci. Práve oni so sebou priniesli koreniny, ktoré výrazne ovplyvnili miestnu kuchyňu.

Massaman kari je jedinečnou kombináciou teplých, orientálnych korenín typických pre Blízky východ a jemného kokosového mlieka. Listy kaffirovej limetky jedlu dodávajú charakteristickú thajskú arómu a zároveň vyvažujú hlboký, korenistý základ sviežou citrusovou vôňou.

Na massaman kari pastu:

• 6 strukov kardamómu (použijeme len semená)

• 1 lyžička rímskej rasce (kminu)

• 5 klinčekov

• 1 lyžička bieleho korenia

• ½ lyžičky mletej škorice

• 2 lyžičky sušených chilli vločiek

• 2 lyžice arašidového oleja

• 25 g arašidov

• 5 strúčikov cesnaku (jemne nasekaných)

• 5 listov kaffirovej limetky

• 3,5 cm kúsok galangalu (možno nahradiť čerstvým zázvorom)

• 2 vetvičky citrónovej trávy

• 2 lyžice rybacej omáčky

• ½ lyžičky mletého muškátového orieška

• 2 lyžice palmového cukru

• 2 lyžice studenej vody

Na kuracie massaman kari:

• 2 lyžice oleja

• 2 červené cibule

• 500 g kuracích pŕs (nakrájaných na prúžky)

• 1 väčší zemiak (nakrájaný na kocky)

• 2 červené chilli papričky (najlepšie bird's eye)

• 250 ml vývaru (kurací alebo zeleninový)

• 200 ml kokosového mlieka

• 2 stonky citrónovej trávy (olúpané, rozpučené)

• 6 listov kaffirovej limetky

• 1 hviezdička badiánu

• 2 lyžice rybacej omáčky

• 2 lyžice sójovej omáčky

• 1½ lyžice palmového cukru

• 25 g pražených arašidov (nahrubo nasekaných)

• niekoľko lístkov čerstvej bazalky

Na servírovanie:

• jazmínová ryža

• 1 červená chilli paprička (nakrájaná na tenké pásiky)

1. Na prípravu kari pasty rozohrejte malú panvicu na strednom ohni. Vložte do nej kardamómové semená, semená rasce a klinčeky. Pražte ich 1–2 minúty, kým nezačnú voňať, potom ich rozdrvte v mažiari na jemný prášok. Presypte ich do mixéra, pridajte ostatné ingrediencie a rozmixujte na hladkú, jednotnú pastu.

2. Na kuracie kari rozohrejte olej v panvici a osmažte jemne nakrájanú cibuľu dozlatista. Potom ju posuňte na jednu stranu panvice, zvýšte teplotu a pridajte kuracie prúžky. Opečte ich, následne pridajte polovicu kari pasty a dobre premiešajte s mäsom aj cibuľou, aby sa všetko rovnomerne obalil.

3. Pridajte nakrájané zemiaky, chilli papričky, vývar, kokosové mlieko, olúpané paradajky, listy kaffirovej limetky a badián. Dochuťte rybacou omáčkou, sójovou omáčkou a palmovým cukrom.

4. Premiešajte, priveďte do varu, prikryte a varte na miernom ohni 12–15 minút, kým zemiaky nezmäknú a chute sa neprepoja. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte trochou rybacej omáčky alebo čerstvo vylisovanou limetkovou šťavou.

5. Pred podávaním primiešajte čerstvú bazalku a polovicu pražených arašidov. Podávajte s ryžou, posypané niekoľkými prúžkami čerstvého chilli a zvyšnými arašidmi.

Tip: Zvyšnú kari pastu môžete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke niekoľko dní a použiť ju neskôr pri príprave iných jedál.

(Recept)