Tento chrumkavý grécky koláč je stvorený pre jarné víkendy

Spanakopita je jedno z najstarších gréckych jedál. Už v staroveku Gréci radi balili čerstvú zeleninu do cesta, no verzia, ktorú poznáme dnes, s lístkovým cestom, sa pravdepodobne vyvinula počas osmanskej éry. Pôvodne išlo o jedlo chudobnejších vrstiev obyvateľstva a jeho presný recept sa dodnes líši od regiónu k regiónu.

Na náplň:

• 700 g špenátu, nahrubo nakrájaného
• 1 stredná cibuľa, jemne nakrájaná
• 90 g jarnej cibule, jemne nakrájanej (približne 3-4 stonky)
• 50 g póru, nakrájaného (cca 0,5-1 stonka)
• 2 lyžice olivového oleja
• 3 lyžice kôpru
• 5-6 lístkov mäty
• 250 g syra feta
• soľ, korenie (podľa chuti)

Na cesto:

• 450 g múky + ďalších 80 g na vyvaľkanie
• 1 lyžica olivového oleja + ďalší na potretie
• 1,5 lyžice octu z červeného vína
• 240 ml vody
• 1-2 štipky soli
• 80 g kukuričnej múky

Príprava:

Vo veľkej mise osolíme nakrájaný špenát a jemne ho premiešame, kým sa objem listov nezníži približne o polovicu.

Cesto:

1. V miske zmiešajte múku, soľ, červený vínny ocot a olivový olej, potom postupne pridávajte vodu.
2. Vymiesite hladké, pružné cesto, vytvarujte guľu, prikryte vlhkou utierkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.

Plnka:

1. Na panvici na strednom ohni rozohrejte olivový olej, potom osmažte cibuľu, pór a bielu časť jarnej cibule, kým nezmäknú.
2. Pridajte zelené časti, osmažte ešte 1–2 minúty a potom odstavte z ohňa.
3. Keď zmes mierne vychladne, sceďte špenát, vložte ho do veľkej misy a zmiešajte s cibuľovou zmesou.
4. Pridajte kôpor, nasekané lístky mäty, 2 lyžice olivového oleja, rozdrobený syr feta a dochuťte korením. Dôkladne premiešajte.

Vrstvenie cesta:

1. Rúru predhrejte na 180 °C. V miske zmiešajte kukuričnú múku s 80 gramami múky a odložte bokom.
2. Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkajte guľu cesta na dlhú pás, potom ho nakrájajte na 10 rovnakých kúskov a vytvarujte z nich guľky (tri na spodnú vrstvu, dve na strednú a päť na vrchnú).
3. Začnite vaľkať prvú guľku. Cesto by malo mať priemer o niečo väčší ako 30 centimetrov, aby pokrylo boky formy na koláč.
4. Formu dôkladne vymastite, vyvaľkané cesto naviňte na valček a vložte do formy. Jemne ho prispôsobte dnu a boky a potrite olivovým olejom.
5. Postup zopakujte s druhým a tretím plátkom. Na tretiu vrstvu naneste tretinu špenátovej náplne.
6. Pridajte ďalší vyvaľkaný plátok cesta, potrite ho olejom, pridajte druhú tretinu náplne a ďalšiu vrstvu cesta.
7. Nakoniec rozotrite zvyšnú náplň, prikryte ďalším plátkom, potrite olejom a potom položte zvyšné tri vyvaľkané plátky cesta na vrch, každý jemne potrite olejom.
8. Cesto, ktoré prečnieva cez okraj formy, preložte späť na vrch, aby vznikla chrumkavá kôrka.
9. Pred pečením ostrým nožom nakrájajte koláč na plátky, pričom dávajte pozor, aby ste neprekrojili spodnú vrstvu.
10. Pečte asi 30 minút, kým nie je koláč zlatohnedý a chrumkavý.

(Recept)