Spojenie chutí troch kontinentov na vašom tanieri: Gumbo - sýte jedlo z New Orleans

Gumbo je výnimočným symbolom rozmanitosti, kultúrneho bohatstva a historického dedičstva New Orleans. Hoci sa toto jedlo zrodilo v Louisiane už v 18. storočí, jeho presný pôvod nemožno jednoznačne priradiť k žiadnej konkrétnej kultúre. Názov „gumbo“ pravdepodobne pochádza z bantuského slova kingombo, ktoré označuje okru – zeleninu bežnú v západoafrickej kuchyni.

Bobkový list do receptu priniesli pôvodní obyvatelia, indiáni kmeňa Chakto zo Severnej Ameriky. Základné zahusťovanie jedla zápražkou zas pochádza z európskych, konkrétne francúzskych kulinárskych tradícií. Príprava gumba si vyžaduje čas a trpezlivosť, no výsledná chuť je odmenou za každú minútu pri sporáku. Pôvodne sa používal bobkový list, ktorý možno nahradiť aj bežnejšími bylinkami, napríklad tymiánom.

• 700 g surových olúpaných kreviet
• 900 g čerstvého krabieho mäsa
• 2 litre rybieho vývaru
• 250 ml oleja na varenie
• 180 g hladkej múky
• 300 g jemne nakrájanej cibule
• 300 g nakrájanej jarnej cibule
• 2 bobkové listy
• 120 g jemne nakrájaných stoniek zeleru
• 60 g nakrájanej bazalky
• 120 g nakrájanej petržlenovej vňate
• 150 g nakrájanej zelenej papriky
• 60 g nasekaného cesnaku
• 425 g nakrájanej okry
• 240 g dusených paradajok
• 120 ml paradajkovej omáčky
• 225 g nakrájanej pikantnej klobásy
• 450 g údenej klobásy
• Soľ, kajenské korenie (podľa chuti)
• Pikantná omáčka (podľa chuti)
• 12 ustríc a ich šťava (voliteľné)

1. Zahrejte olej vo veľkom hrnci s hrubým dnom (približne 6-7 litrov) na strednej až vysokej teplote, potom pridajte múku a neustále miešajte.
2. Zápražku pripravujte 20–30 minút za stáleho miešania a dávajte pozor, aby sa nepripálila.
3. Do zápražky pridajte cibuľu, zeler, papriku, cesnak, tymián a bazalku, potom zeleninu restujte 3-5 minút, kým nezmäkne.
4. Pridajte klobásy a smažte ďalšie 2-3 minúty.
5. Za stáleho miešania pomaly pridávajte vývar, po jednej naberačke.
6. Potom pridajte dusené paradajky, paradajkový pretlak a bobkový list. Prikryte a varte na miernom ohni asi 20 minút, občas premiešajte.
7. Medzitým osmažte okru v samostatnej panvici asi 10-15 minút, potom ju vložte do cedníka, opláchnite a pridajte do gumba.
8. Potom vmiešajte jarnú cibuľku, petržlen a polovicu krabieho mäsa, dochuťte soľou, kajenským korením a pikantnou omáčkou.
9. Varte ďalších 10 minút, potom vmiešajte krevety a zvyšné krabie mäso. Ak používate ustrice, pridajte ich teraz.
10. Znížte teplotu na minimum a varte ďalších 5 minút, kým krevety nezružovejú a okraje ustríc sa mierne nezvlnia.
11. Podávajte s uvarenou ryžou a dochuťte extra pikantnou omáčkou.

(Recept)