Jednoduché a neodolateľné francúzske jedlo: Ako pripraviť tartiflette – krémové gratinované zemiaky

Tartiflette je bohatšie a zároveň rafinovanejšie jedlo než klasické gratinované zemiaky. Svoj pôvod má v 18. storočí v regióne Savoy, no dnes patrí medzi najobľúbenejšie zimné jedlá po celom Francúzsku. Tradične sa pripravuje so syrom Reblochon – tento guľatý syr sa rozdelí na štyri časti a položí navrch zemiakov, kde sa počas pečenia jemne roztopí a vytvorí lahodnú krémovú vrstvu. Karamelizovaná cibuľa a chrumkavá slanina dodávajú receptu hĺbku chuti a robia ho jednoducho neodolateľným.

• 1 kg žltých zemiakov
• soľ
• 3 vetvičky čerstvého tymiánu
• 115 g údenej slaniny, nakrájanej na pásiky široké približne 1 cm
• 1-2 lyžice masla (ak je potrebné)
• 2 stredne veľké žlté cibule (približne 225 g), nakrájané na tenké plátky
• mleté čierne korenie
• 1,2 dl suchého bieleho vína
• 1,2 dl smotany alebo crème fraîche
• 450 g mäkkého syra typu Reblochon

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky hrubé približne 1–1,5 cm. Dáme ich do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme soľ a tymián. Varíme na strednom ohni pri miernom vare, kým nezmäknú a dajú sa ľahko prepichnúť vidličkou. Potom tymián vyberieme, zemiaky scedíme a vrátime späť do hrnca.

2. Rúru predhrejeme na 175 °C. Slaninu začneme opekať na panvici na stredne silnom až silnejšom ohni, kým sa z nej nezačne uvoľňovať tuk. Následne teplotu znížime na strednú a opekanie dokončíme tak, aby sa väčšina tuku vypiekla, no slanina ešte nebola úplne chrumkavá. Ak je tuku málo, pridáme 1–2 lyžice masla.

3. K slanine pridáme cibuľu, osolíme, okoreníme a za občasného miešania restujeme, kým nezmäkne, ale nezhnedne. Prilejeme biele víno a varíme ešte 1–2 minúty, kým sa takmer úplne neodparí. Zmes slaniny a cibule potom vmiešame k zemiakom a jemne premiešame.

4. Všetko vrátime do panvice alebo preložíme do zapekacej misy s objemom približne 3 litre. Prilejeme smotanu na šľahanie alebo pridáme crème fraîche (v malých kúskoch), aby sa rovnomerne rozložila.

5. Syr nakrájame na plátky hrubé asi 1–1,5 cm a poukladáme ich navrch zemiakov kôrkou nahor. Misu položíme na plech s okrajom a pečieme približne 40 minút, kým sa syr úplne neroztopí a povrch nie je pekne zlatohnedý.

(Recept)