Tarhoňa ako slovenské „rizoto“: krémová verzia po ktorej zabudnete na prílohu zo školskej jedálne

Krémová tarhoňa z jednej panvice funguje na rovnakom princípe ako rizoto: postupne sa zalieva vývarom, mieša sa a na záver sa zjemní maslom a syrom. Výsledok? Hutné, vláčne jedlo s plnou chuťou, ktoré už dávno nie je len „niečo k mäsu“.

Inšpirácia z Instagramu @luckaa_luci ukazuje, že stačí pár bežných surovín a 30 minút času.

• 1 šalotka
• 1 PL olivového oleja
• 1 PL masla
• 1 ČL chilli (voliteľné)
• 2–3 strúčiky cesnaku alebo 1 ČL cesnakovej pasty
• 2 PL paradajkového pretlaku
• 160 g cherry paradajok
• soľ, čerstvo mleté čierne korenie
• 200 g neuvarenej tarhone
• cca 800 ml vývaru alebo vody
• 100 ml smotany na šľahanie (30 %)
• 60 g parmezánu
• 30 g masla
• čerstvé bylinky (bazalka, petržlen alebo koriander)

Tarhoňa, podobne ako arborio ryža, obsahuje škrob, ktorý sa pri postupnom varení uvoľňuje do tekutiny. Ak vývar nepridáte naraz, ale postupne a jedlo občas premiešate, vznikne prirodzene krémová konzistencia bez potreby zahusťovania múkou.

Záverečné „mantecatura“ – teda vmiešanie masla a parmezánu mimo plameňa – dodá lesk a plnosť, presne ako v talianskom rizote.

Na rozpálenom oleji a masle orestujte nadrobno nakrájanú šalotku. Pridajte chilli (ak používate), nasekaný cesnak alebo pastu a krátko opečte, aby sa rozvoňal.

Vmiešajte paradajkový pretlak a prekrojené cherry paradajky. Restujte niekoľko minút, kým paradajky nezačnú mäknúť.

Prisypte suchú tarhoňu a krátko ju opečte spolu so základom. Zalejte časťou horúceho vývaru tak, aby bola tesne ponorená. Varte na miernom plameni a postupne dolievajte ďalší vývar – vždy až po čiastočnom vstrebaní. Občas premiešajte.

Keď je tarhoňa al dente, prilejte smotanu a krátko povarte. Odstavte z ohňa a vmiešajte parmezán, maslo a nasekané bylinky. Dochuťte soľou a korením.

• orestované krevety
• chrumkavá slaninka
• grilované kuracie alebo teľacie mäso
• alebo pokojne samotné ako vegetariánske hlavné jedlo

Tarhoňa tak nemusí zostať spomienkou na školskú jedáleň. V tejto podobe je to komfortné, moderné jedlo, ktoré sa pokojne vyrovná talianskemu rizotu – len s domácim, stredoeurópskym podpisom.