2025-03-15
Ezeréves, kínai és európai kedvenc lesz belőle – de mi az baijiu?
Az olaszoknál a grappa, a balkánon a rakia, Kínában pedig a cirokból vagy rizsből készült baijiu számít a nemzet italának. Ugyan sokan hasonlítják a borhoz, de a baijiu a valóságban egy jóval erősebb szeszeistal, ami mostanában ráadásul Európában és Amerikában is egyre nagyobb teret hódít magának.
Habár sokszor hivatkoznak a baijiura úgy, mint „kínai bor”, az ital egyáltalán nem sorolható be a borok kategóriájába: a baijiuból többféle változat is létezik, de a leggyakrabban rizst és cirokot használnak hozzá. Alapvetően egy 40-60 fokos szeszről van szó, aminek íze attól függ, hogy milyen típusú gabonából készítik: emiatt a fogyasztók érezhetnek szójás, sörös vagy éppen vodkás ízt is.
Az italt ugyan ezernél is több éve fogyasztják Kínában, a legtöbb országba csak a 21. században ért el a híre. Ezt például jól mutatja, hogy olyan multinacionális italcégek is mostanában figyeltek fel rá, mint a Diageo vagy a Pernod Ricard – sőt, az óriások be is vásárolták magukat az iparágba.
A baijiu ráaádsul nemcsak globálisan, de Kínában is reneszánszát éli, kiváltképpe mert egyre szélesebb azoknak a termékeknek a kategóriája, amit megpróbálnak az itallal Létezik például baijiu ízesítésű kávé és fagylalt is. Ilyen gyors ütemű növekedés mellett azonban nem ritka, hogy egy termék „elolcsósodik”: hirtelen egyre több lesz belőle és egyre könnyebben elérhetővé válik. Mivel viszont Európában egzotikumnak számít, ezért nem csoda, hogy itt éppen a prémium közönséget szeretnék megcélozni. A Diageo már meg is nyitotta a saját lepárlóját, a Pernod Ricard pedig hamarosan követi őket – tájékoztat a Vince.
A baijiu mindenestre nem most érkezett meg Amerikába és Európába: viszont egyelőre még csak olyan városokban van jelen, ahol jelentős számú a kínai közösség – és itt is főleg speciális éttermekben találhatunk rá. A népszerűsítési projekt miatt a jövőben valószínűleg egyre több kóstolóeseménnyel találkozhatunk majd Európában, de az is könnyen lehet, hogy a Campari társaságában fogunk először találkozni a röviditallal. De miért is?
A Szecsuán tartományban működő Yibin Wuliangye nemrég összefogott az olasz Camparival, az együttműködés révén pedig megszületett a közkedvelt Negroni koktél egy különleges változata, amiben gin helyett baijiut használnak. Mindkét fél azt reméli, hogy a projekt segítségével szélesíteni tudják majd a keresleti piacot – Olaszország Kínában, Kína pedig Olaszországban, közvetve pedig Európában.
