100 éve még a maradékokból gyúrták össze, ma a legnépszerűbb sajtok egyike

Az olasz gasztronómia rajongói jól tudják, hogy a sajtoknak Itáliában külön kultusza van. A parmezán, a gorgonzola vagy a mozzarella neve világszerte ismert, de van egy különleges krémes sajt, amely az utóbbi évtizedekben igazi világsztárrá vált: ez nem más, mint a burrata.

Bár a legomlósabb sajtként is becézett burratával ma már luxuséttermek és street food bisztrók étlapján egyaránt találkozhatunk vele, az előző évszázad elején még senki nem ismerhette. Története ugyanis az 1920-as években keződik, amikor részben a maradékok újrahasznosítása céljából született meg. Ez a sajtfajta első pillantásra könnyen összetéveszthető a mozzarellával: hófehér, gömbölyű és fényes. A különbség azonban a belsejében rejlik.

Amikor ugyanis felvágjuk, lágy, selymes krém buggyan ki belőle. Ezt a tölteléket hívják stracciatellának – a tejszín és apró mozzarelladarabok mennyei keverékének. Íze édeskés, friss és ellenállhatatlanul krémes, mintha a mozzarella és a tejszín legjobb tulajdonságai egyesülnének benne.

Fotó: Iñigo De la Maza/Unsplash

Ezt is olvasd el! India egzotikus sajtját otthon is könnyen összedobhatod!

De honnan is ered pontosan?

A legenda szerint a burratát Andria városának határában, egy parasztház konyháján alkotta meg Lorenzo Bianchino Chieppa sajtkészítő. Bár az írásos bizonyítékok hiányoznak, a BBC által felkutatott történet szerint Chieppa a mozzarellakészítés során keletkező maradékokat próbálta hasznosítani: a tej sűrű felszínét és az apró mozzarelladarabokat összekeverte, majd frissen nyújtott mozzarellahéjba töltötte. Az így született „sajtlufi” nemcsak ízletes, de praktikus is volt, hiszen a krémes belső természetes konzerválóként védte a tartalmat a megsavanyodástól.

A burratát ráadásul hagyományosan levelekbe csomagolták, amely további védelmet nyújtott a melegtől a hosszú szállítás során.

Olvasd ezt is!