Fedezd fel Irán ízeit: Az ash resteh receptje, amit ki kell próbálnod!

Az ash restehnek, mely egy gazdag tésztás leves, Iránban számos változata létezik. Mindezekben közös a resteh nevű tészta, a vörösbab, a csicseriborsó és a kashk nevű joghurt. Ez a leves fontos szerepet játszik az ünnepeken, például ramadán alatt és az iráni újév kezdetekor is gyakran fogyasztják.

• 1 nagyobb hagyma
• 4 nagyobb gerezd fokhagyma
• 200 g konzerv csicseriborsó
• 200 g konzerv vörösbab
• 200 g zöld lencse
• 340 g friss spenót
• 120 g udon tészta
• 180 ml tejföl
• 1,5 ek szárított menta
• 1 tk őrölt kurkuma
• 60 g (kb. egy csokor) friss petrezselyem
• 60 g (kb. egy csokor) friss koriander
• 4 szál újhagyma
• 1 liter zöldségalaplé
• 2 ek extraszűz olívaolaj
• ½ citrom leve
• só, bors (ízlés szerint)

Díszítésnek:

• szárított pirított hagyma

1. Alacsony lángon 1 evőkanálnyi olívaolajon pirítsuk meg a kockára vágott hagymát. Amikor már megbarnult, adjuk hozzá a kockázott fokhagymát, a kurkumát, a szárított mentát, a másik evőkanál olívaolajat, és süssük körülbelül 3-5 percig.
2. Ezt kvöetően öntsük hozzá az alaplevet és még 1 liter vizet, sózzuk és borsozzuk, majd közepes lángon forraljuk fel. Nagyjából 30 perc múlva vegyük kisebb lángra, adjuk hozzá a lencsét, tegyünk a lábasra egy fedőt, és hagyjuk 15 percig főni.
3. Ezalatt aprítsuk fel a petrezselymet, a koriandert, az újhagymát és a spenótot. Tegyük bele a lábasba, majd ugyanúgy alacsony lángon hagyjuk a fedő alatt megpuhulni őket (kb. 30-40 perc). Ezután adjuk hozzá a vörösbabot és a csicseriborsót is.
4. Végezetül főzzük puhára a tésztát a levesben. Facsarjuk hozzá a citromlevet és adjuk hozzá a tejfölt is, ha pedig szükséges, sózzuk és borsozzuk még. Keverjünk az egészen egy nagyot, addig, amíg a tejföl is eloszlik benne. Ezután már tálalhatjuk is: ropogós elemnek szórjunk a tetejére némi pirított hagymát.