Ez a szuper finom fondant burgonya elkészítésének titka

Az fondant burgonyához (franciául pommes de terre fondante) alapját a megfelelő burgonya adja. A viaszosabb fajták jobban tartják a formájukat, és egyenletesebben puhulnak meg, mint a lisztes típusok. Fontos emellett a vaj minősége: mivel könnyen megéghet, így a tisztított vaj biztosabb választás, mellyel magasabb hőfokon is elérhető a szép, aranybarna, karamellizált kéreg.

A hagyományos receptekben a burgonya bőséges zsiradékot és alaplevet kap, hogy egyenletesen átfőjön. Érdemes a megfelelő mennyiségű folyadékkal kezdeni, amely a főzés végére elpárolog, így a burgonya belül krémesen puha marad, kívül pedig szépen megpirul.

• 4 közepes viaszos burgonya (kb. 120 g/db)
• 150 g tisztított vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ág kakukkfű
• Víz (épp ellepje a burgonyát)
• Só, frissen őrölt bors

1. Hámozzuk meg a burgonyát, igazítsuk hosszában simára (így több lapos területet kapunk majd), majd vágjuk keresztben félbe.
2. Egy vastag aljú serpenyőbe helyezzük át a darabokat a vágott felükkel lefelé.
3. Öntsük rá a vizet, és adjuk hozzá a vajat, fokhagymát, kakukkfüvet, majd sózzuk és borsozzuk.
4. Forraljuk fel a vizet, majd hagyjuk, hogy az elpárologjon.
5. Amikor már csak a vaj marad, hagyjuk, hogy a burgonya alja elkezdjen megpirulni. Óvatosan fordítsuk meg a darabokat, és a másik oldalukat is hagyjuk aranybarnára sülni pár perc alatt.
6. Azonnal tálaljuk.

(hamuesgyemant.hu)