2026-03-20
A következő édességtrend? Íme a török künefe pohárdesszert
Az utóbbi évek gasztronómiai szenzációi közül kevés édesség futott be akkora karriert, mint a dubaji csoki. A pisztáciakrémmel és ropogós tésztával töltött csokoládé világszerte trenddé vált, miközben sokan nem is tudják, hogy az ötlet egy régi közel-keleti desszertből, a küneféből származik.
Aki járt már arab országokban, nagy eséllyel találkozott a künefével. Ez a tradicionális édesség kívül ropogós, belül krémes – alapját a kadayif nevű hajszálvékony tészta adja, amelyet vajjal pirítanak aranybarnára, majd krémekkel vagy sajttal rétegeznek. A kadayif Magyarországon ritkábban bukkan fel a szupermarketek polcain, de a közel-keleti, török vagy görög élelmiszerboltokban szinte mindig megtalálható.
A csomagokban általában tömbbe rendezett, vékony tésztaszálakat találunk, amelyeket felhasználás előtt érdemes apró darabokra vágni. Egyes üzletekben már előpirított változatban is árulják, ami bizonyos recepteknél – például egy gyors pohárdesszertnél – különösen praktikus.
Pirított kadayif
- 400 g kadayif tészta
- 60 g tisztított vaj (kb. 80 gramm vajból elkészíthető)
- 30 g porcukor
Mascarponés krém
- 250 g mascarpone
- 600 ml habtejszín
- 2 evőkanál kristálycukor
Feltétek:
- 1,5 kg friss mangó
- 400 g pisztáciakrém
- A kadayif tésztát vágjuk apró darabokra, majd lazítsuk szét a szálakat, hogy könnyebben piruljanak.
- Készítsük el a tisztított vajat: közepes lángon, kevergetés nélkül olvasszuk fel a vajat, majd a tetején képződő habot óvatosan szedjük le.
- Tegyük a tésztát egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tisztított vajat és a porcukrot, majd közepes lángon, folyamatos keverés mellett körülbelül 30 perc alatt pirítsuk ropogósra. Ha elkészült, terítsük szét egy tálcán, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A mascarponét és a cukrot tegyük egy tálba, majd botmixerrel – alacsony fordulatszámon – keverjük simára. Ezután adjuk hozzá a habtejszínt, és 8–10 perc alatt dolgozzuk krémes állagúra. Közben időnként állítsuk le a gépet, és kaparjuk le az edény oldalára tapadt krémet.
- A mangót vágjuk ketté a mag mentén, majd a gyümölcshúst kockázzuk fel. A kockák nagyobb részét pürésítsük, de néhány darabot tegyünk félre – ezek a desszert tetején mutatnak majd jól.
- A pohár aljába tegyünk egy réteg pirított kadayif tésztát. Erre kerüljön egy adag mascarponés krém, majd ízlés szerint pisztáciakrém vagy mangó. Ha mangóval készítjük, az első rétegbe inkább pürét tegyünk, de néhány kocka is maradhat benne a változatosabb textúra miatt.
