Elfelejtetted meginni a napindító kávéd? Ez történik vele

Biztos minden rendszereskávéfogyasztóval előfordult már, hogy ottfelejtette napindító italát a konyhájában vagy íróasztalán, így az több óra után is arra várt, hogy elkortyolgassák. De vajon ilyenkor mi a legjobb döntés: még gyorsan meginni vagy inkább már kidobni? A válasz valójában attól függ, hogy mennyire szeretnénk még érezni a kávé zamatát.

Először is, a kávéban lévő illékony összetevők idővel eloszlanak, ami azt jelenti, hogy minél hamarabb meg tudjuk inni a kávét, annál több ízkomponens áll rendelkezésünkre. A másik tényező a hőmérséklet, amely ha lecsökken, erősen meggátolja, hogy megtapasztaljuk az ízek teljes skáláját. Ennek oka, hogy rosszabbul teljesítenek a ízlelőbimbóink szélsőséges hőmérsékleten (akár forróról, akár hidegről van szó). Vagyis minél közelebb áll a csésze hője a testhőmérsékletünkhöz, annál több ízt és összetettséget vagyunk képesek kiérezni az italból.

Dr. Christopher Hendon, az Oregoni Egyetem vegyészprofesszora szerint az idő múlásával elvesztett konkrét vegyületek a kávétól függnek, de általában aromás anyagokat veszítünk (azokat az összetevőket, amelyek a kávé illatát adják). Mivel az íz az íz- és a szaglásérzékelésünkből ered, ez jelentősen befolyásolja, hogy mit érzékelünk a csészében.

 – tette hozzá a szakember.