Ropogós paradicsomfasírt Szantoriniről: így készül a tomatokeftedes

A tomatokeftedes Szantorini egyik hagyományos fogása. A „keftedes” szó általában fasírt- vagy húsgolyóféléket, olajban sült ételeket jelöl, ennél a változatnál azonban a hús helyett a paradicsom kerül a középpontba.

A recept megszületésében Szantorini különleges természeti adottságai is szerepet játszottak. A vulkanikus talaj, a csekély mennyiségű csapadék és az intenzív napsütés olyan paradicsom termesztésének kedvez, amely karakteres ízű és kevésbé lédús. Ez ideális alapot ad a fogáshoz, aminek tésztáját többek között friss zöldfűszerekkel, például mentával ízesítik, majd kisebb adagokban forró olajban sütik ki. 

A tomatokeftedeshez:

• 260 g liszt
• 1 tk sütőpor
• 200 g paradicsom, vékonyra vágva
• 200 g paradicsom, reszelve
• 180 g cukkini, reszelve
• 1 hagyma, apróra vágva
• 200 g fetasajt
• 10 mentalevél
• 6-7 levél bazsalikom
• 1 szár petrezselyem
• 1 ek szárított oregánó
• só, bors (ízlés szerint)
• olaj a sütéshez

A tálaláshoz:

• 200 g görög joghurt
• 1/2 tk paprika
• 3 szár menta

1. A lisztet és a sütőport öntsük egy tálba, majd a száraz hozzávalók közepén formázzunk egy kisebb mélyedést. Adjuk hozzá a reszelt és a vékonyra szeletelt paradicsomot, a lereszelt cukkinit, valamint az apróra vágott hagymát.
2. A fetát villával morzsoljuk kisebb darabokra, majd keverjük a többi hozzávalóhoz.
3. Egy mélyebb, nagyobb lábosban kezdjük el felhevíteni a sütéshez szánt olajat.
4. A mentát, a bazsalikomot és a petrezselymet vágjuk fel durvára. Szórjuk a keverékhez a szárított oregánóval, valamint ízlés szerint sóval és borssal, majd alaposan forgassuk össze az egészet.
5. A masszából formázzunk kisebb fasírtokat. Egy darabhoz körülbelül két evőkanálnyi keveréket használjunk.
6. Egy tányért béleljünk ki konyhai papírtörlővel, és készítsük elő a kisült paradicsomfasírtok számára.
7. Amikor az olaj kellően forró, óvatosan helyezzük bele a fasírtokat. Ne zsúfoljuk túl az edényt, a darabok ne érjenek egymáshoz. Egy-egy adag körülbelül 3-5 perc alatt készül el.
8. A megsült tomatokeftedeseket szedjük ki a papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róluk. Folytassuk a sütést, amíg a teljes massza el nem fogy.
9. A tálaláshoz kanalazzuk a görög joghurtot egy kisebb tálkába, majd helyezzük a tálaló közepére. Hintjük meg paprikával, végül néhány mentalevéllel is díszítsük. A tomatokeftedest még melegen tálaljuk.

(Recept)