A sötét vagy a világos pörkölésű kávé tartalmaz több koffeint? A sötét vagy a világos pörkölésű kávé tartalmaz több koffeint?
Fotó: nousnou iwasaki, Unsplash.

2025-01-03

  • Drive
  • Gasztro
  • A sötét vagy a világos pörkölésű kávé tartalmaz több koffeint?

A sötét vagy a világos pörkölésű kávé tartalmaz több koffeint?

A kávézás szerelmesei évtizedek óta vitatkoznak azon, melyik típusú kávébabban rejlik a legtöbb koffein. Egy friss kutatás azonban most úgy tűnik, végre eloszlatta a kételyeket.

 

Az amerikai Berry College és a Drexel Egyetem kutatóinak friss tanulmányában elsősorban a kávé pörkölési szintje, az extrakció (kinyerés) hatékonysága, valamint a lefőzött kávé koffeinkoncentrációja közötti összefüggéseket elemezték.

A tudósok végül – sokak meglepetésére – arra jöttek rá, hogy a kávé főzési módja sokkal nagyobb hatással bír a koffeintartalomra, mint a pörkölés típusa.

A kísérlethez a kutatócsoport két különböző zöld kávét használt – az egyik mosott eljárással készült, míg a másik hagyományos feldolgozási módszert alkalmazott. Előbbi során a kávészemeket szüret után megmossák, a gyümölcshúst eltávolítják, majd a magokat vizes tartályokban fermentálják, amely a savanyítás folyamatához hasonlítható.

Image
Fotó: Battlecreek Coffee Roasters, Unsplash.

A kávékat 500 grammos adagokban pörkölték egy Aillio Bullet pörkölőgéppel, majd a pörkölés után 10 napos gázmentesítési időszak következett. Az érlelt kávészemeket egy Timemore Sculptor 078 őrlő segítségével darálták, a szemcseméret pontos beállításához pedig Kruve szitákat használtak. A főzéshez egy AeroPress eszközt alkalmaztak inverz módszerrel, amelynek lényege, hogy a víz és a kávé hosszabb ideig érintkezik; a végeredmény pedig így egy gazdagabb ízvilág lesz. A kísérletben a víz és a kávé arányát 15:1-re állították be.

A vizsgálat konklúziója szerint a világosabb pörkölésű kávék általában magasabb koffeintartalommal rendelkeznek.

Azonban mindez erősen függ az extrakciós hozamtól, vagyis attól, hogy a forró víz mennyi kávéanyagot old ki. Bár a sötétebbre pörkölt kávék esetében magasabb koffeinkoncentrációt mértek, ezeknél az extrakciós hozam alacsonyabb volt. A kutatás arra is rávilágított, hogy a különböző tényezők összhatásában a közepes pörkölés biztosítja általában a legmagasabb koffeintartalmat.

Forrás: Daily Coffee News