Enélkül az 5 lépés nélkül nem lesz igazi a nápolyi pizza

Az első és az egyik leglényegesebb, hogy megfelelő alapanyagokkal dolgozzunk. A tökéletes pizzatészta elkészítéséhez pontos mérések és speciális hozzávalók szükségesek: a nápolyi pizzát minden esetben 00-ás típusú lisztből gyúrják. 4 pizzához például az alábbi mennyiségekre lesz szükségünk:

• 500 g 00-ás liszt
• 325 ml víz – fontos, hogy minél hidegebb vizet használjunk, ez ugyanis segít szabályozni a kelesztés sebességét
• 1-2 g friss vagy 0,5 g szárított élesztő
• 15 g tengeri só – a sónak mindenképpen az élesztő után kell a tésztába kerülnie

A hibátlan tésztához viszont nemcsak megfelelő lisztre, hanem alapos gyúrásra is szükségünk lesz. A rugalmas és később ropogós tésztához elengedhetetlen, hogy minden esetben legalább 10-15 percig gyúrjuk – a lényeg, hogy folyamatosan, türelmesen és egyenletesen dolgozzunk. Ha túl lágyra sikerült volna, hagyjuk pihenni, míg ha túl keményre, akkor öntsünk hozzá egy kevés hideg vizet. 

Ezután a tökéletes íz elérésének érdekében a kelesztésre kell fókuszálnunk. Alapesetben a tésztagolyókat 8-24 órán át szükséges – letakarva – pihentetni szobahőmérsékleten. A pihenés alatt ugyanis a gluténszerkezetben beindul az érési folyamat, mely során a tésztából kioldódnak a természetes cukrok és savaj, az élesztőnek pedig lassan lehetősége van végezni a dolgát. Lényegi információ továbbá, hogy minél tovább hagyjuk pihenni a tésztát, annál kevesebb élesztőre lesz szükségünk. 

Nem gondolnánk, hogy a nyújtásnak is nagy szerepe lehet abban, hogy mennyire jó pizzát fogunk tudni tálalni, pedig ez így van. Jó hír viszont, hogy a hagyományos recept elkészítéséhez semmilyen eszközre se lesz szükségünk, csupán két kezünkre. A sodrófától viszont köszönjünk el, ugyanis ez kipréselné a tésztából a jellegzetes hólyagok kialakulásához szükséges levegőt. A helyes technika szerint a tésztagolyókat középen kezdjük el ujjaink hegyével kifelé nyújtogatni, majd a szélekre érkezve ügyeljünk arra, hogy ne nyomkodjuk be őket – azzal semmi gond sincs, ha nem lesz szabályos körformájú.

Végezetül ahhoz, hogy tökéletes eredményt kapjunk, muszáj nagy figyelmet fordítanunk a sütési hőmérsékletre. A nápolyi pizzát tradicionálisan fatüzelésű kemencében, nagyjából 430-480 Celsius-fokon készítik, ilyet viszont minden bizonnyal nem találunk meg otthon. A folyamatot a hagyományos háztartásokban a sütőacél vagy a pizzakő tudja megidézni, amit sütés előtt 250-300 fokon, legalább 45 percig szükséges hevíteni a sütő legfelső szintjén. Annyi a fontos, hogy a pizza mindenképpen forró felületre kerüljön: ha gondoljuk, a folyamat végén a grillfunkciót is bekapcsolhatjuk, hogy abszolút ropogós pizzát kapjunk.