A szuperegészséges liszt, amit egyre többen használnak

A növényi alapú fehérjeforrások piaca évek óta gyorsan fejlődik, ám most egy kevésbé ismert alapanyag készül berobbanni a mezőnybe. A napraforgóliszt pedig a kutatások szerint amellett, hogy fenntartható tápanyagprofilja is kiemelkedő, valamint ízben is meglepően jól teljesít.

A napraforgóliszt a mag olajának kinyerése után visszamaradó alapanyag, amelyet a szakemberek tovább tisztítanak. Először eltávolítják a héjat és a fenolos vegyületeket, hogy a fehérje jobban hasznosuljon. A brazíliai ITAL Élelmiszer-technológiai Intézet, a Campinas Egyetem és a német Fraunhofer IVV kutatói pedig kétféle növényi „húspogácsát” készítettek belőle. Az egyik pirított napraforgólisztet használt, a másik texturált napraforgófehérjéből készült – fűszerekkel, paradicsomporral és növényi olajokkal gazdagítva.

A tesztek egyértelmű eredményt hoztak: a texturált fehérjéből készült burger volt a meggyőzőbb. Állaga hússzerű, fehérjetartalma magas, zsírsavösszetétele pedig kifejezetten kedvező.

Ásványianyag-tartalma ráadásul meglepően magas: egy adag a napi vasbevitel közel felét, a cink 68 százalékát, a magnézium 95 százalékát fedezte.

Fotó: Domenico Gentile/Unsplash

Ez is érdekelhet! Száz éve imádták, ma ismeretlen a szuperegészséges fűszer

Az egyik legnagyobb előny, hogy a napraforgóliszt szinte teljesen semleges ízű, ez ritka a növényi fehérjék világában, ahol a kesernyés vagy földes jegyek gyakran megnehezítik a felhasználást, idézi a Haszon a kutatás vezetőjét, Maria Teresa Bertoldo Pachecót. A semleges íz így sokkal szélesebb kulináris lehetőséget nyit – burgerben, fasírtban, húspótlókban és tésztákban egyaránt jól működhet.

A napraforgó emellett GMO-mentes, jól termeszthető Európa-szerte, és olyan fenntartható fehérjealternatívát kínál, amely egyszerre környezetkímélő és könnyen hozzáférhető.

Olvasd ezt is!