2026-06-06
Házi fűszervaj Afrikából: így készül a niter kibbeh
Európában ritkán találkozunk az afrikai konyha jellegzetes alapanyagaival, pedig néhány egyszerű recepttel egészen új ízeket csempészhetünk a mindennapokba. Az Etiópiából és Eritreából származó niter kibbeh egy fűszeres tisztított vaj, amely gazdag, enyhén diós aromájával húsételeket, zöldségeket vagy akár egy egyszerű pirítóst is különlegesebbé tehet.
A niter kibbeh alapja a lassan hevített vaj, amelyből eltávolítják a vizet és a tej szilárd részeit, majd különféle fűszerekkel gazdagítják. Gyakran kerül bele kardamom, görögszéna, gyömbér, fokhagyma vagy fahéj, így az eredmény jóval összetettebb ízvilágú, mint a hagyományos vajé.
Hozzávalók
- 500 g vaj
- 1 kisebb vöröshagyma, finomra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva
- 1 teáskanál őrölt kardamom
- 1 teáskanál görögszéna
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál reszelt gyömbér
- csipetnyi őrölt szerecsendió
- 1 teáskanál szárított oregánó
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál szárított bazsalikom
Ezt is kóstold meg! Észak-Afrika pikáns paprikapasztája, a harissa tökéletes napindító
Elkészítés
- Alacsony lángon olvasszuk fel a vajat egy közepes méretű lábasban. Hagyjuk gyöngyözni, de ügyeljünk rá, hogy ne barnuljon meg.
- A felszínen képződő habot folyamatosan szedjük le egy kanállal. Akkor jó, amikor a vaj már tiszta, áttetsző és alig képződik újabb hab.
- Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és az összes fűszert, majd keverjük össze.
- Főzzük nagyon alacsony lángon további 15–20 percig, hogy a fűszerek aromái teljesen kioldódjanak.
- Szűrjük át finom szitán vagy gézlapon, majd töltsük tiszta, jól zárható üvegbe.
A kész niter kibbeh szobahőmérsékleten akár 5–6 hónapig, hűtőszekrényben pedig akár egy évig is eltartható. Kiváló sült zöldségekhez, lencsés fogásokhoz, húsételekhez vagy akár egy egyszerű pirítós megkenésére is.
(Recept)
