Nincs is jobb tavasszal, mint a könnyed nizzai saláta!

A dél-francia konyha egyik legjellegzetesebb ételének tartott nizzai salátát általában ebédre fogyasztották a Riviéra környékén élők. A salátához mindenképpen szükség van paradicsomra, fekete olajbogyóra, szardellára vagy tonhalra, de a 20. századi változatokban szinte mindig megtalálható a tojás, a zöldbab, az articsóka és a főtt burgonya is.  

A hagyományőrzők szerint a burgonya és zöldbab nem tartozik az eredeti recepthez, mivel úgy vélik, azok nem voltak jellemzőek a nizzai konyhára. Azóta többen is újragondolták a klasszikust, köztük olyan mesterek, mint Paul Bocuse vagy Auguste Escoffier.

A salátához:

• 200 g tonhalkonzerv
• 500 g újburgonya
• 150 g zöldbab
• 4 tojás
• 250 g cseresznye- vagy koktélparadicsom
• 1 fej római saláta
• 80 g fekete olajbogyó
• 1 lilahagyma
• opcionálisan némi rukkola és pirítós

Az öntethez:

• 60 ml citromlé
• 80 ml olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál dijoni mustár
• só, bors (ízlés szerint)

1. Sós vízben főzzük puhára a burgonyát.
2. Blansírozzuk meg a zölbabot, forrásban lévő vízben főzzük nagyjából 3-5 percig, majd hideg (jeges) vízben hűtsük le.
3. Főzzük a tojásokat keményre, majd vágjuk negyedekre őket.
4. Az öntethez öntsük egybe és alaposan keverjük el a citromlevet, az olívaolajat, a mustárt, az aprított fokhagymát, a sót és a borsot.
5. Egy nagyobb tál aljára rakjuk a megmosott salátát, amire mehet a burgonya és a többi zöldség. Tálalás előtt locsoljuk meg az öntettel. 

(Recept)