2025-07-29
Ennek a népszerű sajtnak még a kérgét sem szabad kidobnunk
Kevés karakteresebb sajt létezik a világon, mint az igazi „Parmigiano Reggiano". Szülőföldjén, az olasz gasztronómiában egy dekáját sem szokták kihajítani a kukába – még a keményebb kérgét sem. Sőt, számos kiváló felhasználási módot találtak ki hozzá. Alább mutatunk is párat.
Az olaszok annyira megbecsülik a parmezánsajtjaik szélét, hogy legtöbbször lefagyasztják, hogy később felhasználhassák azt. Egyesek csipszet sütnek belőle, míg mások paradicsomszószba vagy alaplébe főzik bele.
Ha odavagyunk a ropogós, sós sajtos finomságokért, próbáljuk ki a parmezánhéj-csipszet. Vágjuk kisebb darabokra, majd mikrózzuk 1–2 percig, amíg felpuffadnak. Minél vékonyabb a sajtréteg a héjon, annál ropogósabb lesz. Extra ízért előtte főzzük paradicsomszószban – így a végeredmény olyan lesz, mint a legfinomabb pizzaszél.
Akár házi, akár bolti alaplevet használunk, egy darabka parmezánhéj igazi ízfokozó csoda lehet. Elég, ha a lassan gyöngyöző lébe dobjuk, és hagyjuk, hogy pár perc alatt kiadja magából gazdag, sós aromáját. Egy kis főzés után az alaplevünk sokkal mélyebb, karakteresebb lesz – tökéletes levesekhez, rizottóhoz, szószokhoz, vagy bármihez, amelyhez alaplevet használnánk.
Ha szeretnénk egy igazán telt ízt varázsolni egy klasszikus olasz paradicsomszószba – legyen az egy marinara vagy egy bolognai –, érdemes egy darab parmezánsajt héját belefőzni. A legjobb, ha már a kezdetektől a szószba tesszük, hiszen minél tovább együtt rotyognak, annál több ízt enged ki magából ez a sajtdarab. Főzés közben a héj szépen megpuhul, így a végén akár azt is elfogyaszthatjuk.
Forrás: Delish
