2025-04-14
Kizárólag bors és sajt kell az egyik legegyszerűbb olasz tésztához
A cacio e pepe egy nagy múltú olasz tésztaétel, nevének jelentése közép-olasz nyelvjárásban: „sajt és bors”. Amennyire egyszerűnek hangzik, annyira az is, nem mellesleg pedig krémes állaga és karakteres, borsos íze hamar lenyűgözi kóstolóját. Mutatjuk is, hogyan készíthető el saját konyhánkban.
A tésztaétel eredete a 18. és 19. századra vezethető vissza, amikor a Lazio, Abruzzo, Toszkána és Umbria térségében élő pásztorok előszeretettel készítették, és fogyasztották. Azóta az olasz konyha egyik meghatározó és ikonikus fogásává nőtte ki magát, amelyet azonban világszerte még kevesen ismernek.
- 60 ml extra szűz olívaolaj,
- 1 teáskanál durvára őrölt fekete bors, ízlés szerint,
- 225 g spagetti,
- só, ízlés szerint,
- 30 g vaj,
- 55 g Pecorino Romano sajt, nagyon finomra reszelve.
Első lépésként melegítsük fel a kimért olívaolaj felét, valamint a fekete borsot egy közepes serpenyőben, közepesen alacsony hőfokon. Ezt tegyük egészen addig, amíg a hozzávalók illatosak nem lesznek, és a bors éppen csak el nem kezd sisteregni – közel 1 perc után ezt érezzük is majd. Ezt követően tegyük félre a serpenyőt, majd rakjuk a főzni kívánt spagettit egy lábas forrásban lévő, sós vízbe.
Adjuk hozzá a reszelt sajtot és a megmaradt olívaolajat, majd keverjük alaposan, amíg a sajt teljesen fel nem olvad és krémes állagú szósz nem képződik. Ha szükséges, adagoljunk hozzá még néhány evőkanál főzővizet, hogy elérjük a kívánt sűrűséget – a szósznak egyenletesen kell bevonnia az összes spagettit. Végezetül ízesítsük sóval és frissen őrölt borssal, majd azonnal tálaljuk egy kevés extra reszelt sajttal a tetején.
Forrás: Serious Eats
