Mennyeien puha: íme a japánok sajttortája – recept!

A recept már csak azért is vonzó, mert kevés alapanyagból készül, ugyanakkor érdemes pontosan követni a lépéseket. A krémsajtos alapnak teljesen simának kell lennie, a tojásfehérjehabot pedig úgy forgassuk bele, hogy minél több levegő maradjon benne. Ettől lesz a sütemény magas, puha és ruganyos.

• 120 g krémsajt
• 30 g sótlan vaj
• 100 ml tej
• 15 g finomliszt
• 15 g kukoricakeményítő
• 3 tojás
• néhány csepp citromlé
• 40 g cukor

1. Tegyünk egy keverőtálat forró víz fölé, majd olvasszuk össze benne a krémsajtot, a vajat és a tejet. Keverjük simára, szitáljuk hozzá a lisztet és a kukoricakeményítőt, majd dolgozzuk csomómentesre. Válasszuk szét a tojásokat, a sárgákat keverjük a krémsajtos alaphoz, végül szűrjük át a masszát finom szitán.
2. A tojásfehérjéhez adjunk néhány csepp citromlevet, majd kezdjük el felverni. A cukrot három részletben dolgozzuk bele, és verjük addig, amíg a hab megtartja a formáját. A hab harmadát óvatosan forgassuk a krémsajtos keverékbe, majd az egészet adjuk vissza a maradék habhoz, és finom mozdulatokkal dolgozzuk össze.
3. Béleljünk ki sütőpapírral egy 15 centiméteres tortaformát, öntsük bele a tésztát, majd finoman ütögessük a munkafelülethez, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak. Állítsuk a formát egy nagyobb tepsibe, és öntsünk köré forró vizet.
4. Süssük 190 Celsius-fokon 15 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 130 fokra, és süssük további 50 percig. Ez a kétlépcsős, vízfürdős módszer segít abban, hogy a torta egyenletesen süljön át, miközben megőrzi könnyű szerkezetét.
5. Sütés után hagyjuk kihűlni. Akkor sikerült igazán jól, ha a belseje puha és ruganyos, a torta pedig már egy kisebb mozdításra is finoman megremeg.

(Recept)