2025-04-10
Sonkás pite a húsvéti asztalra? Íme a franciák egyik kedvenc ünnepi reggelije
Ha már nagyon unod a klasszikus sonkát, a kalácsot vagy a kaszinótojást húsvétkor, mutatunk neked egy izgalmas fogást, amely a francia konyha egyik ünnepi klasszikusa. Íme a sonkás-hagymás pite, amelyet hagyományosan Jambon de Bayonne, azaz bayonne-i sonkával szokás készíteni.
A bayonne-i sonka eredetéről egy különleges történet kering: a legenda szerint Foix grófja, Gaston Fébus egy vadászaton megsebesített egy vaddisznót, amelynek azonban sikerült elmenekülnie. Hónapokkal később vadászok egy csoportja rábukkant a tetemére Salies-de-Béarn közelében, ahol az állat egy természetes sós vízű forrásba zuhant. Meglepetésükre a hús szinte érintetlen, kiváló állapotban volt – ennek hatására ismerték fel a só tartósító erejét az Adour folyó vidékén, írja a Jambon de Bayonne.
- 500 g hagyma,
- 6 szelet bayonne-i sonka,
- 1 alma (de körte vagy barack is megfelel),
- 1 burrata sajt,
- 1 pitealap,
- 100 ml balzsamecet,
- csipetnyi cukor,
- ízlés szerint rukkola.
Első lépésként öntsünk egy kevés balzsamecetet egy kisebb serpenyőbe, majd közepes hőfokon kezdjük el melegíteni. Pár perc elteltével, amikor már sűrűbbé válik és nagyobb, lassan kipukkanó buborékokat látunk a felszínén, vegyük le a tűzről. Ekkor adjunk hozzá még egy kis friss balzsamecetet, keverjük el, és tegyük félre hűlni.
Amíg a hagyma puhul, kapcsoljuk be a sütőt 170 °C-ra, és készítsük elő a piteformát – béleljük ki sütőpapírral. Terítsük bele a pitetésztát, villával szurkáljuk meg a tetejét, majd süssük elősütésként 15 percig. Ha elkészült, vegyük ki a sütőből, és egyenletesen oszlassuk el rajta a karamellizált hagymát. Ezután jöhetnek a sonkaszeletek, majd tépkedjünk rá burratát is. Vágjunk vékony almaszeleteket, és rendezzük el a pite tetején. Szórjunk rá egy marék friss rukkolát, végül csorgassuk meg a félretett, aromás balzsamecetes szósszal.
