Vörösborral és gyöngyhagymával készül ez a tartalmas görög ragu

A stifado a görög konyha klasszikus fogása, amelynek eredete egészen a velencei időszakig nyúlik vissza. Klasszikus változata marha- vagy nyúlhúsból készül, gyöngyhagymával, paradicsommal és vörösborral. A hozzávalókat alacsony hőfokon, hosszú ideig főzik össze, míg a szósz sűrűvé és zamatossá válik.

• 1 kg marhahús kockákra vágva (nyak, tarja vagy lábszár is megfelelő);
• 600 g gyöngyhagyma;
• 4 gerezd fokhagyma (apróra vágva);
• 4 babérlevél;
• 1 rúd fahéj;
• 1 ek szárított oregánó;
• 1 ek paradicsompaszta;
• 1 ek vörösborecet;
• 1-1 csipet az ötfűszer-keverék mindegyik hozzávalójából (őrölt fahéj, szegfűszeg, édeskömény, bors, csillagánizs);
• 1 csipet cukor;
• 2 x 400 g aprított paradicsom (konzerv);
• 150 ml vörösbor;
• só, bors (ízlés szerint);
• olívaolaj és víz a sütéshez.

1. Melegítsük elő a sütőt légkeveréses módon 180 fokra.
2. Egy öntöttvas lábast (vagy sütésálló, fedővel rendelkező lábast) melegítsünk közepes-magas lángon, öntsünk bele 1-2 kanál olívaolajat, és barnítsuk meg benne a kockázott húst. Ezután tegyük félre.
3. Ugyanebbe az olajba mehetnek bele a gyöngyhagymák (egészben), ezeket cukrozzuk meg vékonyan. Nagyjából 5 percnyi pirítás után adjuk hozzá a fokhagymát, a babérleveleket, a fahéjrudat, az ötfűszer-keverék fűszereit és az oregánót. Keverjük az egészet egy-két percig, mielőtt hozzáadnánk a paradicsompasztát és a húst.
4. Ezt követően öntsük bele a vörösborecetet és paradicsomkonzerveket is. Keverjünk párat rajta, majd mehet bele a vörösbor is. Az egyik üres konzervet töltsük fel vízzel a harmadáig, és ezt is öntsük hozzá. Sózzuk, borsozzuk, majd tekerjük alacsony lángra a tűzhelyet. Rakjunk a lábasra fedőt és tegyük 1 órára a sütőbe.
5. Vegyük ki a lábast a sütőből és keverjünk rajta egyet. Ha a szószt túl sűrűnek ítéljük, adjunk hozzá még kevés vizet. Ismét rakjuk rá a fedőt és rakjuk vissza a sütőbe az egészet legalább további 1 órára.
6. A stifadót melegen, rizzsel, kenyérrel vagy burgonyával tálaljuk.

(BBC Good Food)