2026-04-10
A város, ahol megőrizték a csokoládé legősibb receptjét
Szicília déli részén, a barokk homlokzatokkal teli Modicába a turisták nem csupán a látvány miatt látogatnak el. Itt az ízek is külön émlény kínálnak – főként a csokoládé, amely ugyanis egészen másképp készül ebben a városban, mint Európa többi részén.
A mintegy 54 ezres város első pillantásra a 1693-as földrengés utáni újjáépítés örökségével tűnik ki. A Szent György-katedrális és a domboldalra kapaszkodó házak miatt Modica az UNESCO világörökség része. A város igazi hírnevét azonban nem az építészet, hanem egy különleges gasztronómiai hagyomány adja.
Textúrája enyhén szemcsés, néha kifejezetten ropogós – ennek oka az a több évszázados technika, amely az aztékok módszerére vezethető vissza. Az alapot az általuk készített, xocoàtl néven ismert kakaóital adta, a technológia pedig a spanyol uralom idején jutott el Szicíliába. A kakaóbabot ma is kézzel őrlik, majd nádcukrot adnak hozzá, amely nem olvad fel teljesen, idézi a The Travelfolk videóját a Roadster.
A feldolgozás kulcsa az alacsony hőmérséklet: a masszát nagyjából 45 Celsius-fokon keverik, így megőrzik a cukor kristályos szerkezetét. A hagyomány szerint sem tejet, sem egyéb adalékanyagot nem használnak, ami még inkább kiemeli a kakaó karakterét. Az egykori metatéhoz hasonló eszközök helyett ma Etna környéki lávakövekkel dolgoznak.
