2025-05-20
Így készül a szicíliaiak ínycsiklandozó padlizsánsalátája, a caponata
Bár Szicília gasztronómiájában legerősebben az olasz konyha vonásait fedezhetjük fel, az arabé és a görögé is jelen van. Nincs is jobb bizonyíték erre a caponátánál, amely egy mazsolával, fenyőmaggal, olívaolajjal, és egyéb friss fűszernövényekkel feldobott padlizsánsaláta, amely magában, de akár tésztával vagy kenyérre kenve is felszolgálható tökéletes nyári ételként. Mutatjuk is a receptet.
A sűrű zöldségragu eredete egészen az 1700-as évekig nyúlik vissza, amikor is a sziget lakói elsősorban hal- és egyéb húsételek mellé köretként fogyasztották – melegen és hidegen is. Mára azonban egy igazi vegetáriánus kedvenc lett.
- 1 csésze fenyőmag;
- extra szűz olívaolaj;
- 1 kis padlizsán (kb. 450 g), kis kockákra vágva;
- Só, őrölt fekete bors;
- 4 szál újhagyma (csak a fehér része);
- 1 szár zeller, finomra vágva;
- 1 piros kaliforniai paprika, kockákra vágva;
- 4 gerezd fokhagyma, szeletelve;
- 2 ek friss mentalevél, aprítva;
- 2 ek friss petrezselyem, aprítva;
- 2 ek sűrített paradicsom;
- őrölt fahéj;
- mazsola;
- kapribogyó;
- cukor;
- vörösborecet.
Első lépésként forgassuk össze a fenyőmagokat kevés olívaolajjal, majd szórjuk sütőpapírral bélelt tepsibe, és pirítsuk előmelegített sütőben néhány perc alatt aranyszínűre. Ha ezzel készen vagyunk, tegyük félre, hogy hűlhessen. Ezt követően hevítsünk fel egy serpenyőben kevés olívaolajat, majd ötnsük bele a felkockázott padlizsánt. Süssük erős lángon, gyakori kevergetés mellett körülbelül 6 percig, amíg meg nem puhul, és enyhe színt nem kap.
Amikor megpirult a padlizsán, húzzuk a serpenyő egyik felébe azt, míg a másik felébe öntsünk egy kevés olívaolajat. Ide tegyük a felszeletelt újhagymát, az apróra vágott zellert, paprikát és fokhagymát. Ezeket pirítsuk 2-3 percig, hogy kiengedjék az ízüket, majd keverjük hozzá a padlizsánt, majd a pirított fenyőmagot, a friss aprított mentát és a petrezselymet. Mehet bele a sűrített paradicsom, egy csipet fahéj, a mazsola, a kapribogyó és egy kevés cukor is. Az egészet locsoljuk meg vörösborecettel, és alaposan forgassuk össze az ízek keveredése érdekében. Ha esetleg túl sűrű lenne, önthtünk hozzá pár csepp vizet.
Forrás: Serious Eats
