2024-07-24
A nagymamák receptje alapján: így készül az igazi olasz gnocchi
Bár a gnocchi nem tartozik a legegyszerűbben elkészíthető tésztafajták közé, egy kis gyakorlással és türelemmel mi is az olaszok krumplitésztájának nagymesterei lehetünk. Alábbi cikkünkben megmutatjuk, miben is rejlik az igazi gnocchi titka.
Arra kell törekednünk, hogy a gnocchink egyszerre legyen könnyű és finom. Amit pedig el kell kerülnünk, hogy egy gumiszerű burgonyagombóc masszát kapjunk, amely még azelőtt szétesik, mielőtt még a tányérunkra kerülne.
- 1 kg burgonya;
- 25 dkg liszt;
- csipetnyi só;
- egy fél tojás (de kihagyható).
A burgonyát alaposan mossuk meg, majd enyhén sós vízben, fedő alatt, főzzük puhára.
Miután ez kész, öntsük le róla a vizet, hagyjuk langyosra hűlni, majd hámozzuk meg.
Ezután nyomjuk át krumplinyomón. Adjuk hozzá a sót és 200 gramm lisztet, illetve a tojást. (Ez utóbbi azért fontos, ha először készítünk gnocchit, mert ezzel könnyebben elérhetjük a kívánt állagot)
Mindezt forgassuk össze, a maradék 50 gramm lisztet pedig lassan hintsük rá.
Amikor a tészta szép ruganyos állagot ér el, késsel osszuk 4-5 részre. Ezek után jól belisztezett munkafelületen tenyérrel sodorjuk a darabokat 1,5-2 cm vastagságú rudakká. Ezeket a rudakat vágjuk kis négyzet alakú darabokra.
A megformált gnocchikat azonnal tegyük forrásban lévő, enyhén sós vízbe, és főzzük 2-3 percig, vagy amíg fel nem jönnek a víz felszínére.
Le tudjuk fagyasztani a tésztáját. Miután megformáztuk őket, a megfőzés helyett tegyük be lefedve őket a fagyasztóba. Ha pedig elővennénk, elég beledobni egy forrásba lévő sós vízbe a fenti recept szerint.
Forrás: 101cookbooks
