2026-04-10
Így készítsd el Szicília legfinomabb tésztáját – recept!
A pasta con le sarde tipikusan az a fogás, amelynél már az első falatnál világossá válik: itt nem egyszerű tésztáról van szó, hanem egy egész régió történetéről. A friss szardínia, a mazsola enyhe édessége, a fenyőmag, az édeskömény és a pirított morzsa elsőre talán szokatlan párosításnak tűnik, de épp ez adja a karakterét. Az ízek egyszerre sósak, zöldfűszeresek és mélyen mediterránok.
Az ételt leginkább Palermo és Nyugat-Szicília világához kötik, ahol a helyi alapanyagok és a történelmi hatások természetesen találkoznak. A szardínia és a vadon gyűjtött édeskömény a sziget mindennapi konyhájából érkezik, míg a mazsola és a fenyőmag egy összetettebb, rétegzettebb ízvilágot hoz be. Ettől válik a pasta con le sarde többé egy egyszerű halas tésztánál: egyensúlyba hozza a tenger közelségét, a szezonális alapanyagokat és a szicíliai ízlés jellegzetességeit.
- 40 dkg bucatini vagy vastag spagetti
- 35–40 dkg friss szardínia (megtisztítva, filézve)
- 1 nagy csokor édeskömény zöldje
- 3 szál újhagyma
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 3 evőkanál fenyőmag
- 3 evőkanál mazsola
- 1 evőkanál sűrű paradicsomkivonat vagy paradicsomsűrítmény
- 8 dkg zsemlemorzsa
- 2 szardellafilé
- só ízlés szerint
- frissen őrölt bors ízlés szerint
- Tisztítsuk az édeskömény zöldjét, főzzük a zsengébb részeket néhány percig forrásban lévő vízben, majd szűrjük le. Tegyük félre a főzővizet, vágjuk a megfőtt zöldet finomra.
- Hevítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben, adjuk hozzá az aprított újhagymát, és dinszteljük puhára néhány perc alatt. Forgassuk bele a fenyőmagot és a mazsolát, majd adjuk hozzá az összevágott édesköményt is. Kanalazzuk rá a paradicsomkivonatot, és pirítsuk össze röviden.
- Tegyük a serpenyőbe a megtisztított szardíniát, öntsünk hozzá néhány merőkanálnyi félretett főzővizet, és főzzük közepes lángon 10–15 percig, amíg a hal szétesik, és sűrű ragut kapunk. Szükség esetén adjunk még hozzá egy kevés főzővizet, majd sózzuk, borsozzuk.
- Melegítsünk kevés olívaolajat egy kisebb serpenyőben, olvasszuk fel benne a szardellafiléket, majd adjuk hozzá a zsemlemorzsát. Pirítsuk aranyszínűre folyamatos keverés mellett, ügyelve arra, hogy ne barnuljon meg túlságosan.
- Főzzük a tésztát sós vízben majdnem készre, majd emeljük át az édeskömény főzővizébe, és ott fejezzük be a főzést. Szűrjük le, forgassuk össze a szósszal, és ha szükséges, lazítsuk egy kevés főzővízzel.
- Tálaláskor szórjuk meg bőségesen a pirított morzsával, hogy az étel ízei még jobban összeérjenek.
(Forrás: Hamu és Gyémánt)
Olvasd ezt is!
