Így főzzünk tökéletes rizst japán módra

Milyen rizst válasszunk? A japán konyhában a leggyakrabban használt rizsfajta a rövid szemű fehér rizs. Ennek az édes, enyhén ragadós textúrája lesz, amelytől tökéletesen illik a japán étkezési szokásokhoz. Főzés után szépen összetapad, miközben megőrzi puhaságát.

Ha valami mást szeretnél kipróbálni, a középhosszú szemű rizs is jó választás lehet, bár ez kevésbé tapad, mégis szaftos és puhán elkészíthető. (A hosszú szemű rizs viszont nem igazán a japán konyha része, így inkább kerüld el, ha a hagyományos ízeket szeretnénk elérni.)

A rizs mosása fontos lépése a japán főzésnek, de vajon tényleg szükséges? A régi őrlési technikák miatt a rizsszemek felszínén gyakran maradt egy finom lisztes réteg, amit el kell távolítani. A japánok tradicionálisan mindig megmosták a rizst, hogy eltávolítsák a kemikáliákat és keményítőt, melyek befolyásolhatják az ízt és az állagot. A modern rizsek esetében azonban a mosás inkább ízlés kérdése. Általában elég, ha egyszer-kétszer átöblíted őket,

Miután a rizst átöblítetted, most következik a főzés legfontosabb lépése: a víz és a hőfok pontos beállítása.

1. Helyezd a rizst vastag falú lábasba vagy agyagedénybe, majd önts rá megfelelő mennyiségű vizet. A víz mennyiségét általában 1:1,1-1,2 arányban érdemes beállítani, de ez a rizs típusától függhet.
2. Fedjük le, és kezdjük el melegíteni közepes lángon. Amint a víz gyöngyözni kezd, azonnal vegyük kisebbre a hőfokot, és pároljuk lefedve további 12-15 percig. Ekkor már nem szabad felnyitni a fedőt, mert a gőz segíti a rizst abban, hogy tökéletes állagú legyen.
3. Végül az elkészült rizst óvatosan lazítsuk fel egy villával, hogy a felesleges gőz távozhasson, és a rizs ne ragadjon össze,

(Forrás: hamuesgyemant.hu)