Ünnepi falatok: ezzel az eredeti angol pudinggal különleges lesz a karácsony

A pudinghoz:

• 50g blansírozott mandula
• 2 nagyobb alma
• 200g kandírozott gyümölcshéj (pl: citrom, narancs)
• 1 egész szerecsendió
• 1 kg mazsola
• 140g liszt
• 100g zsemlemorzsa
• 100g muscovado cukor (vagy sötétebb barnacukor)
• 3 nagyobb tojás
• 2 ek brandy vagy konyak
• 250g vaj (hideg, megszilárdult)

A brandys-gyömbéres vajhoz:

• 175g sótlan vaj
• ½ narancs reszelt héja
• 5 ek porcukor
• 4 ek brandy
• 2 kandírozott gyömbér gyömbérszelet  

1. Első lépésként aprítsuk fel a mandulákat, vágjuk fel az almákat, a kandírozott gyümölcshéjakat is, és reszeljük le a szerecsendió háromnegyedét.
2. Keverjük össze egy tálban a mandulát, az almákat, a kandírozott gyümölcshéjakat, a reszelt szerecsendiót, a mazsolát, a lisztet, a kenyérmorzsát, a cukrot, a tojásokat és a 2 evőkanálnyi brandyt. Ezután reszeljük bele a hideg vajat is, majd óvatos, nagy mozdulatokkal dolgozzuk át az egészet.
3. Béleljünk ki két 1,2 literes tálat körformára vágott sütőpapírral, majd öntsük beléjük a fenti keveréket. Vágjunk két ugyanakkora szeletet alufóliából és sütőpapírból, majd a sütőpapírral lefelé nyomkodjuk rá a tálakra. Egy madzaggal kössük a fóliákat a tálakra szorosan. A technika megvalósításához segítséget nyújt az alulra beillesztett videó. 
4. Egy nagyobb lábasban forraljunk fizet, és a madzagok segítségével engedjük bele a tálakat. A karácsonyi pudingokat 8 órán át kell így főzni – a vizet pedig természetesen idővel pótolni kell.
5. Mikor elkészültünk, hagyjuk kihűlni a pudingokat, majd távolítsuk el a madzagot, a sütőpapírokat és a fóliákat, és rakjunk rá frisseket. És már mehet is a hűtőbe.
6. A vajas mártás elkészítéséhez keverjük krémesre a vajat, a reszelt narancshéjakat és a porcukrot. Adjuk hozzá fokozatosan a brandyt és a kandírozott gyömbért, majd mikor már összeállt a keverék, rakjuk ezt is a hűtőbe.
7. Karácsony napján melegítsük fel ugyanígy vízben a pudingot, ha pedig elég meleg, kanalazzunk rá a mártásból.

(Recept)