Luxusná benátska špecialita, ktorú si vychutnáte len dvakrát do roka

V Benátkach sa tajomstvo prípravy moeche uchováva už celé stáročia. Ide o malý, mäkký, zelenkastý druh kraba (Carcinus aestuarii), ktorý lovia rybári so špeciálnymi znalosťami, známi ako moecanti, v lagúnach pri Burane a Chioggii. Ich práca je však mimoriadne náročná: tieto drobné kraby možno zbierať len na jar a na jeseň, pričom rozhodujúci nie je len samotný čas lovu, ale aj presný okamih, keď ich vytiahnu z vody.

Základom tejto delikatesy sú samce krabov, ktoré na jar a na jeseň zhadzujú svoj tvrdý pancier a na krátky čas zostávajú mäkké a bezbranné. Rybári musia presne vystihnúť tento niekoľkohodinový interval. Ak ho zmeškajú, kraby si opäť vytvoria tvrdý pancier a tak sa stávajú nejedlými. Rovnako to platí aj v prípade, že ich ulovia príliš skoro.

Ich luxusný charakter ešte umocňuje fakt, že túto špecialitu možno ochutnať len počas dvoch krátkych období v roku, zvyčajne medzi októbrom a novembrom a následne medzi marcom a aprílom.

Tradičný spôsob prípravy môže na prvý pohľad pôsobiť drsne. Podľa turistického portálu o Benátkach sa kraby najskôr prepichnú, aby z nich odtiekla tekutina, a následne sa pripravujú dvoma spôsobmi. V jednoduchšej verzii sa obalia v múke a vyprážajú v horúcom oleji. Pri druhej variante sa najskôr ponoria do rozšľahaných vajec, v ktorých sa nechajú určitý čas odležať, potom sa opäť obalia v múke a vyprážajú.