Hľadáte špeciálnu, pikantnú carbonaru? Vyskúšajte jej kórejskú verziu!

Gochujang carbonara je pre mnohých dokonalá zmes kórejského a talianskeho komfortného jedla. Výsledkom je intenzívne, pikantné, ale zároveň mimoriadne krémové a bohato ochutené jedlo, ktoré si zaručene pripravíte viackrát. Čo je to však Gochujang? Je to vlastne chilli pasta, ktorá je základným korením v kórejskej gastronómii. V podstate sa vyrába z červených chilli papričiek, lepkavej ryžovej múky, jačmenného sladu a fermentovaných sójových bôbov. Bežne sa používa do šalátov, mäsa, polievok a dusených pokrmov. V súčasnosti je k dispozícii v pohároch a plechovkách, takže si ju môžete ľahko kúpiť v každom špecializovanom kulinárskom obchode online.

• 4 veľké žĺtky;
• 85 g parmezánu;
• 2 polievkové lyžice cochoujangu;
• 1 polievková lyžica ryžového octu;
• 1 čajová lyžička medu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 stredne veľké jarné cibuľky;
• 225 g pancetty;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
• 450 g špagiet;
• soľ podľa chuti;
• 2 čajové lyžičky hrubo mletého čierneho korenia.

1. Priveďte do varu veľký hrniec so silne osolenou vodou na silnom ohni a potom cestoviny priveďte do varu. Medzitým si pripravte ingrediencie: parmezán nastrúhajte najemno, v malej miske zmiešajte chilli pastu, ryžový ocot a med, potom nadrobno nakrájajte cesnak a jarnú cibuľku.
2. Potom nakrájajte pancettu na kocky a opekajte ju na troche oleja na miernom ohni približne 8 minút. Potom ju preložte na tanier s papierovým obrúskom, aby odpočívala a odstránila sa väčšinu tuku.
3. Do panvice pridajte cibuľu a varte na strednom ohni, kým cesnak nezačne hnednúť a jarná cibuľka zmäkne - približne 1 minútu. Pridajte pastovitú zmes a za stáleho miešania a zoškrabávania zhnednutých kúskov zo dna panvice drevenou lyžicou varte, kým nezačne bublať, asi 1-2 minúty. Keď sa tak stane, znížte teplotu.
4. Vmiešajte žĺtky a pridajte parmezán, soľ a čierne korenie.
5. Keď sú špagety hotové, znížte teplotu a opatrne ich preložte priamo na panvicu. Nevadí, ak sa na cestoviny prilepí trochu vody. Do panvice nalejte 1-2 dl vody na cestoviny podľa chuti a krúžte, kým cestoviny neabsorbujú väčšinu vody a tuku.
6. Medzitým do stredu cestovín pomaly nalejte vaječný syr a pridajte pancettu. Dôkladne premiešajte.
7. Ak je omáčka príliš riedka, znížte teplotu na najnižší stupeň a za stáleho miešania varte, kým mierne nezhustne, približne 1-2 minúty. Ak sa vám cestoviny zdajú suché, pridajte viac vody.
8. Pre maximálnu chuť podávajte ihneď po uvarení.

(Recept: The Kitchn)