Cícerové fašírky, ktoré preslávili grécky ostrov Sifnos

Revithokeftedes sa tradične spájajú predovšetkým s gréckym ostrovom Sifnos, ktorý je preslávený bohatou gastronomickou tradíciou. Cícer tu už stáročia patrí medzi základné suroviny miestnej kuchyne. Na ostrovoch, kde bolo mäso v minulosti vzácnejšie, predstavovali strukoviny dôležitý zdroj bielkovín a práve z nich vzniklo množstvo jednoduchých, no výživných jedál.

Recept na revithokeftedes sa počas generácií takmer nezmenil. Uvarený alebo namočený cícer sa rozmixuje a zmieša s cibuľou, cesnakom a čerstvými bylinkami. Zo zmesi sa vytvarujú malé fašírky, ktoré sa následne na olivovom oleji vyprážajú dozlatista a do chrumkava.

V gréckych tavernách sa tieto cícerové fašírky najčastejšie podávajú s citrónom, tzatziki, gréckym jogurtom, olivami alebo čerstvým šalátom. Tzatziki si pritom môžete jednoducho pripraviť aj doma a spolu s revithokeftedes si na stôl priniesť autentické chute ostrova Sifnos.

• 200 g suchého cíceru, namočeného cez noc, alebo 400 g uvareného cíceru
• 1 menšia červená cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 15 g čerstvej petržlenovej vňate
• 15 g čerstvej mäty
• 1 čajová lyžička mletého kmeňa
• 1 čajová lyžička mletého koriandra
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• najviac 30 g jemnej múky, ak je potrebné
• olivový olej na vyprážanie
• plátky citróna na servírovanie
• tzatziki alebo grécky jogurt na servírovanie

1. Ak používate sušený cícer, namočte ho cez noc. Na druhý deň ho sceďte a dôkladne prepláchnite.
2. Cícer, nakrájanú červenú cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať, mätu, rímsku rascu a koriander vložte do kuchynského robota. Spracujte ho na hrubšiu, zrnitú zmes. Nemixujte ju úplne dohladka.
3. Zmes preložte do veľkej misy, osoľte, okoreňte a dôkladne premiešajte. Ak je príliš riedka a nedrží pohromade, pridajte trochu múky.
4. Zo zmesi odoberajte porcie veľké približne 1 až 2 polievkové lyžice a vytvarujte z nich menšie guľky alebo ploché fašírky. Ak sa zmes rozpadáva, primiešajte ešte trochu múky.
5. Do väčšej panvice nalejte olivový olej do výšky približne pol centimetra a zohrejte ho na strednom plameni. Teplotu oleja otestujte malým kúskom zmesi – ak začne okamžite jemne prskať a opekať sa, olej je pripravený.
6. Fašírky vložte do panvice tak, aby sa navzájom nedotýkali. V prípade potreby ich vyprážajte vo viacerých dávkach. Z každej strany ich smažte približne 3 až 4 minúty dozlatista a potom ich opatrne otočte.
7. Hotové revithokeftedes nechajte odkvapkať na papierovej utierke a ešte teplé ich zľahka osoľte. Podávajte ich s plátkami citróna, tzatziki alebo gréckym jogurtom, čerstvým šalátom a pitou.

(DelishGlobe)