Muránske buchty s európskou ochranou: ako si doma upiecť túto špecialitu z Gemera

Ak sa niečo spája s vôňou domova, sú to čerstvo upečené buchty. A na Slovensku máme jedny veľmi špeciálne. Od augusta 2025 sú Muránske buchty oficiálne chránenou európskou špecialitou. Znamená to, že ich tradičný recept aj ručná výroba dostali ochrannú známku pôvodu a do zoznamu európskych špecialít pribudol ďalší slovenský poklad.

Európska komisia schválila zápis Muránskych buchiet do registra chránených zemepisných označení (CHZO). Tento titul môžu niesť iba výrobky, ktoré sú neoddeliteľne späté s konkrétnou oblasťou a zachovávajú tradičné postupy. V praxi to znamená, že Muránske buchty možno vyrábať iba v obci Muráň v okrese Revúca.

Buchty z Muráňa sú výnimočné nielen bohatou plnkou, ktorá tvorí až 70 % hmotnosti, ale aj ručnou prípravou cesta. To sa niekoľkokrát vaľká, prekladá margarínom a musí trikrát vykysnúť. Celý proces trvá aj štyri hodiny.

Výsledkom je nadýchané, jemne lístkové cesto so zlatistou kôrkou. Buchty sa tradične potierajú iba bielkom, nie celým vajíčkom, aby si zachovali vláčnosť a správnu farbu. Na záver sa posypú práškovým cukrom.

História muránskych buchiet siaha do 60. rokov minulého storočia. Vtedy sa piekli v miestnej jedálni a pohostinstve Koruna. Recepty sa odovzdávali z generácie na generáciu a medzi prvými pekárkami boli Magdaléna Balážiková či Gizela Barilová.

Po krátkej prestávke sa v roku 2017 tradícia obnovila v novej prevádzke v centre Muráňa. Dnes sa tu pečú denne a vyhľadávajú ich nielen domáci, ale aj turisti z celého Slovenska.

Ponuka je pestrá a určite si vyberiete:

• slivkový lekvár
• mak
• orechy
• tvaroh
• čučoriedky
• jablko so škoricou
• nugát či orieškovo-čokoládová náplň

Každá buchta má hranatý tvar s veľkosťou okolo 12 centimetrov a vo vnútri skrýva lahodnú plnku.

Ak si chcete vyskúšať tradičný recept, pripravte si základné suroviny: hladkú múku, kvások, soľ, vajcia, sušené mlieko, margarín a plnku podľa chuti – napríklad slivkový lekvár, mak alebo tvaroh.

Postup je síce zdĺhavý, ale stojí za to:

1. Pripravte cesto – zmiešajte múku s kváskom, vajcami, soľou a sušeným mliekom a nechajte ho vykysnúť.
2. Rozdelenie a vaľkanie – cesto rozdeľte na bochníky, vyvaľkajte a prekladajte kúskami margarínu. Tento krok opakujte viackrát, vždy s kysnutím medzi jednotlivými fázami.
3. Tvarovanie buchiet – po druhom kysnutí cesto vyvaľkajte na plát a rozdeľte na štvorce. Do stredu každého vložte náplň. Tri rohy cesta preložte do stredu a štvrtým roh zatvorte buchtu tak, aby bola pevne uzavretá.
4. Pečenie – potrite bielkom a nechajte ešte chvíľu kysnúť. Buchty vložte do rúry rozohriatej na 270 °C a pečte približne 15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
5. Finále – po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.

Hoci chuť bude rovnaká, nebudete ich môcť nazvať muránske – lebo nebudú vyrobené v obci Muráň. Ak sa však s takto komplikovaným receptom nechcete „piplať“, sadnite radšej do auta a vyrazte objavovať Muráň – od miestneho hradu, cez lúku plnú sysľov a Obrovisko až po tunajšie kone na Muránskej planine a hrady či banícku minulosť Gemera – rozhodnete sa tu nudiť nebudete. A buchty vám dodajú kopu energie a chuti do objavovania tohto nedoceneného regiónu.

Najlepšie Muránske buchty ochutnáte priamo v malej pekárni v centre obce Muráň. Čerstvo upečené, posypané cukrom a ešte teplé chutia tak, že jedna určite nebude stačiť.