Takto sa pripravuje nórsky koláč, ktorý je najlepším na svete

História receptu siaha až do 30. rokov 20. storočia, keď si nórski súrodenci kúpili veľmi drahú zbierku dánskych cukrárskych receptov. Nachádzal sa v nej aj recept na mandľovú kráľovskú tortu, tzv. „kongekake“. Keďže mandle boli v tom čase pomerne drahou surovinou, Hulda Ottestadová upravila pôvodnú verziu: znížila množstvo mandlí a cesto doplnila ľahkou vrstvou vanilkového krému a smotany.

Takto vzniknutý koláč sa časom stal natoľko populárnym, že v roku 2002 bol oficiálne vyhlásený za národný koláč Nórska. Podľa súhrnu na stránke hamuesgyemant.hu je kombinácia chrumkavých mandlí, pusiniek a jemného diplomatického krému dodnes jednou z najdôležitejších charakteristík tohto receptu.

Pri príprave stojí za to venovať osobitnú pozornosť niekoľkým detailom. Maslo, vajcia a mlieko použité na cesto musia mať izbovú teplotu, smotanu je však vhodné pridávať studenú. Pri príprave bielkového krému pridávajte cukor postupne a vanilkový krém varte ešte jednu až dve minúty od začiatku tvorby bubliniek. Tortu je dobré nakrájať ešte za tepla, pretože po vychladnutí sa bielkový krém ľahšie rozpadá.

Na cesto:

• 100 g mäkkého nesoleného masla
• 4 žĺtky
• 50 ml mlieka
• 150 g hladkej múky
• 5 g prášku do pečiva
• 50 g cukru
• štipka soli

Na sneh:

• 4 bielky
• 200 g jemnozrnného cukru
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• štipka soli
• 50–100 g plátkovaných mandlí alebo nasekaných pekanových orechov

Na vanilkový krém:

• 500 ml mlieka
• 3 žĺtky
• 100 g cukru
• 40 g kukuričného škrobu
• štipka soli
• vanilka podľa chuti

Na smotanovú vrstvu:

• 240 ml smotany na šľahanie s obsahom tuku 33–35 %
• 1 polievková lyžica cukru

1. Začnite vanilkovým krémom, pretože musí vychladnúť skôr, než ho použijete do koláča. Vaječné žĺtky zmiešajte s cukrom, kukuričným škrobom a trochou soli. Mlieko zohrejte len dovtedy, kým nezačne pariť. Za neustáleho miešania pomaly prilejte do vaječnej zmesi približne jednu tretinu mlieka. Potom prilejte zvyšné mlieko a celú zmes vráťte späť do hrnca.
2. Na strednom ohni a za neustáleho miešania varte krém, kým nezhustne. Keď začne vrieť a objavia sa v ňom bublinky, nechajte ho na ohni ešte 1–2 minúty. Odstavte ho, vmiešajte vanilku a potom prelejte do čistej nádoby. Priamo na povrch krému priložte potravinársku fóliu, aby sa počas chladenia nevytvorila kožka. Nechajte ho vychladnúť v chladničke približne 2 hodiny.
3. Rúru predhrejte na 160 °C a plech s rozmermi približne 24 × 33 cm vyložte papierom na pečenie.
4. Na cesto vymiešajte mäkké maslo izbovej teploty s 50 g cukru do peny. Postupne pridávajte žĺtky a potom prilejte mlieko, ktoré má tiež izbovú teplotu. V samostatnej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva a so soľou a potom ju v 2–3 dávkach preosejte do maslovej zmesi. Špachtľou miešajte len dovtedy, kým sa múka úplne nezapracuje. Vyhnite sa príliš intenzívnemu miešaniu, pretože môže zhoršiť konzistenciu cesta.
5. Cesto rovnomerne rozotrite na plech v tenkej vrstve. Nečudujte sa, ak sa vám zdá, že je ho málo – značnú časť objemu hotového koláča tvorí šľahačka a krém.
6. Na prípravu pusinky začnite šľahať vaječné bielky so soľou a citrónovou šťavou pri nízkej rýchlosti. Keď sú už penisté, prepnite na strednú rýchlosť a postupne, po lyžiciach, pridávajte cukor. Šľahajte, kým nevznikne hustá, lesklá pena, ktorá stabilne drží špičky. Trvá to približne 8–10 minút. Na záver vmiešajte vanilku.
7. Penu rovnomerne naneste na ešte surové cesto. Pomocou stierky vytvorte na povrchu menšie vlny a vyvýšeniny a potom ho hojne posypte plátkovanými mandľami alebo nahrubo nasekanými pekanovými orechmi.
8. Plech vložte do spodnej tretiny rúry a pečte približne 30 minút. Koláč je hotový, keď je povrch pusinky suchý a má jemne zlatohnedú farbu. Upečený plát ešte za tepla nakrájajte na dva rovnako veľké obdĺžniky, pretože po vychladnutí sa pusinka stáva krehkejšou a môže ľahšie popraskať. Potom nechajte oba pláty úplne vychladnúť.
9. Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte s jednou polievkovou lyžicou cukru domäkka. Predtým vychladený vanilkový krém krátko premiešajte, aby bol opäť krémový a bez hrudiek. V niekoľkých dávkach doň opatrne vmiešajte vyšľahanú smotanu, kým nezískate ľahký a vzdušný diplomatický krém.
10. Jeden korpus položte na tanier tak, aby bola strana s pusinkou navrchu. Potrite ho celým množstvom krému a potom prikryte druhým korpusom, ktorý takisto položte stranou s pusinkou nahor. Koláč vložte do chladničky na 2–4 hodiny, aby krém dostatočne stuhol a vrstvy sa spojili. Pred podávaním ho nakrájajte na kúsky.