Upečte si "papuču"! Papoutsakia je ideálny pokrm pre každú dennú dobu - recept!

Papoutsakia je tradičné grécke jedlo, ktorého jednou z hlavných zložiek je baklažán, tradične plnený paradajkami, syrom a bešamelovou omáčkou. Grécky názov pôvodne znamená papuča, údajne preto, že jedlo svojím vzhľadom a tvarom pripomína topánku. Hoci si príprava vyžaduje pomerne veľa krokov, nenechajte sa odradiť, pretože ak máte radi grécku kuchyňu, plnené baklažány budú nepochybne jedným z vašich obľúbených jesenných jedál! 

Prísady na baklažány: 

• 5 stredne veľkých baklažánov; 

• 2 polievkové lyžice čerstvého tymiánu; 

• 4 lyžice olivového oleja; 

• 1 kocka hubového bujónu. 

Prísady na náplň: 

• 500 gramov mletého hovädzieho mäsa; 

• 7-8 lyžíc olivového oleja; 

• 2 strúčiky cesnaku; 

• štipka mletej škorice; 

• štipka cesnakového prášku; 

• 1 polievková lyžica paradajkovej omáčky; 

• 150 ml červeného vína; 

• 2 bobkové listy; 

• 800 g čerstvých paradajok, rozdrvených; 

• 2 kocky hovädzieho bujónu. 

Prísady na bešamel: 

• 50 gramov masla izbovej teploty; 

• 50 gramov bielej múky, preosiatej; 

• 500 ml mlieka; 

• štvrť čajovej lyžičky mletého muškátového orieška; 

• 2 žĺtky; 

• 100 gramov polotvrdého syra; 

• soľ, korenie, mleté korenie; 

Predhrejte rúru na 200 °C, umyte baklažány a prekrojte ich na polovicu. Pomocou noža alebo lyžice vydlabeme obsah. Baklažány položte na plech vystlaný papierom na pečenie, posypte tymiánom, polejte olivovým olejom a rozdrobte na ne kocky hubového bujónu. Pečte 30 minút, kým nezmäknú. 

Rozpáľte panvicu na strednom ohni a pridajte trochu olivového oleja. Pridajte mäso a za stáleho miešania varte 5 minút. Pridajte cesnak a škoricu a premiešajte. Potom pridajte červené víno a paradajkovú omáčku. Chvíľu nechajte na ohni, aby sa alkohol odparil, a potom pridajte bobkové listy, drvené paradajky a kocku hovädzieho bujónu. Varte na miernom ohni 25-30 minút. 

Na rozohriatu panvicu pridajte maslo, a keď sa rozpustí, pridajte múku a potom mlieko. Za stáleho miešania pridávajte prísady opatrne, aby sa zabránilo vzniku hrudkovitej omáčky. Keď je hotová, stiahnite ju z ohňa a pridajte žĺtka, syr a muškátový oriešok. Osolíme, okoreníme a pridáme trochu mletej papriky. Keď je všetko hotové, stačí už len naplniť baklažány. Najprv pridáme mäso a potom omáčku, ktorú pridáme podľa chuti. Nakoniec zapečieme v rúre 10 minút, a keď vychladnú, podávame. 

(Zdroj: Chef”s Pencil)